Блог

Качественные аминокислоты из белков необходимы для жизни

Lysine

На моей книжной полке стоит старая книга «Белково-энергетическая недостаточность».  Я даже не знаю, откуда она у меня появилась. Скорее всего, мне ее отдали, когда наводили порядок в каком-то офисе.

В книге содержится краткое изложение текущего уровня знаний (на момент публикации) о том, что происходит, когда люди не получают достаточного количества калорий и белка в рационе.  Конечно, можно получать достаточно калорий, но при этом недостаточно белка, поэтому существуют различные варианты.  Книга по большей части описывает технические моменты и содержит всего несколько иллюстраций.  С этим характером издания прекрасно контрастирует предисловие:

«Здесь собраны новейшие ключевые факты о состоянии, которое может быть самой ужасной причиной ранней смерти и заболеваемости в мире».

В связи с этим мне вспомнилось, как на углубленных занятиях по биохимии преподаватель рассказывал, что при потере белка в организме, скажем, при длительной болезни, после потери примерно 25–33 % выживание невозможно.  По жестокой иронии судьбы этот преподаватель сам вследствие продолжительной болезни потерял много запасов белка в организме и умер спустя несколько месяцев.  При этом он получал лучшую на тот момент медицинскую помощь.

Как мы уже обсуждали в этом блоге, аминокислоты из белков являются необходимыми питательными веществами, а их источники различаются по качеству.  По этой причине мы пишем здесь о тестах для проверки качества белка и том, насколько важно минимизировать время нагревания белков, поскольку нагревание всего на несколько минут начинает разрушать аминокислоты.  Прошло всего 100 лет с тех пор, как люди выяснили (по крайней мере в широком масштабе), что сырье из растений, включая семена масличных культур, такие как соевые бобы, можно контролируемо нагревать, для того чтобы получать значительно улучшенные белки и источники более полезных калорий.  Мы также обнаружили, что побочные продукты переработки, такие как рисовые отруби, можно стабилизировать и улучшить для долгосрочного хранения белка и энергии.  Наконец, по всем этим причинам продолжаются исследования в области правильной обработки продуктов продовольственной помощи, таких как смеси кукурузы/сои (см. здесь и здесь).

Обращайтесь к нам, чтобы поговорить о сухой экструзии высокого сдвига и механическом отжиме масла в производстве высококачественных ингредиентов для сохранения в белках аминокислот, необходимых для жизни.

Связаться с нами
close slider
  • Это поле используется для проверочных целей, его следует оставить без изменений.