Блог

Кулинария сделала нас людьми?

Недавно мне попалась книга, опубликованная несколько лет назад, в которой изучалась роль, которую играет приготовление пищи в развитии человека.  Она называется «Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми», автор Ричард Рэнгем, антрополог из Гарвардского университета.  Здесь можно просмотреть краткое интервью с автором на эту тему.

Это увлекательная мысль, но в то же время концепция относительно проста: приготовление пищи позволило человеку тратить меньше времени на поиск, жевание и переваривание пищи; таким образом, мы смогли тратить больше времени на другие вещи.  Со временем человек эволюционировал в то, чем мы являемся сейчас — наш желудочно-кишечный тракт стал меньше, а мозг больше.

Это заставило меня задуматься о постоянно меняющихся рекомендациях по вопросам пищевых продуктов и питания.  В последнее время особенный интерес вызывает палеодиета, которая, похоже, противоречит концепции книги.  Сторонники палеодиеты пропагандируют идею возвращения к нашим доземледельческим истокам охотников-собирателей, по крайней мере, с точки зрения питания; палеодиета также имеет некоторые характеристики других диет, например диеты Аткинса.  Согласно принципам палеодиеты «обработанные продукты» попадают в запрещенный список (хотя палеодиета и позволяет некоторые отклонения от подхода к питанию, характерного для охотников-собирателей).  Обработка включает в себя многие вещи, приготовление пищи — одна из форм такой обработки.

Сторонники другой идеи, появившейся в этом году в форме стартап-компании, выступают за совсем другой подход.  Компания, имеющая название Soylent, производит сухой синтетический порошок, который нужно смешивать с водой и принимать в течение дня.  Эта концепция является еще одним продолжением теории «совершенствования кулинарии для человека», согласно которой вам действительно не нужно беспокоиться о еде вообще.  Просто каждый день разводите свой сбалансированный порошок и пейте получившийся напиток, когда захочется.  Основная идея заключается в том, что люди, которые сидят за компьютером весь день, могут продолжать работать в течение долгих часов (если они захотят) и оставаться сосредоточенными — без ощущений вздутия и сонливости после перерыва на прием пищи.  Действительно, после испытания диеты, сообщалось о таком эффекте.  Кроме того, идея состоит в том, что сбалансированные заменители пищи пригодятся для людей, которые едят несбалансированную пищу или для голодающих.

По моему мнению, оба этих подхода к питанию имеют свои положительные стороны, и каждый может попробовать то, что ему подходит.

Однако, существуют некоторые неопровержимые истины, о которых вы должны помнить.

В заключение можно сказать, что полезно будет рассмотреть среднюю позицию.  Экструдеры Insta-Pro, которые подвергают ингредиенты и целые рационы воздействию высоких температур за короткий промежуток времени, помогают обезвредить негативно влияющие компоненты в продуктах питания, одновременно повышая питательные качества (см. здесь и здесь).  Insta-Pro предлагает широкий ряд экструдеров высокого сдвига и представляет новый экструдер среднего сдвига MS3000, позволяющий производить формованные продукты, такие как корм для рыбы и домашних животных.

 

Связаться с нами
close slider
  • Это поле используется для проверочных целей, его следует оставить без изменений.