Не все источники энергии одинаковы
Энергия поступает в рацион сельскохозяйственных животных с крахмалом, находящимся в зернах злаков, например в кукурузе, а также с животными жирами и растительными маслами, например с белым жиром или соевым маслом соответственно (примечание: термины «жир» и «масло» при обсуждении вопросов энергии в рационе могут быть взаимозаменяемыми). Недавно я писал в своем блоге об этом важном и интересном вопросе, и о том, как экструзия позволяет высвободить больше энергии из одной и той же единицы массы диетического ингредиента.
Некоторые данные из недавней статьи помогают понять этот момент. Исследователи Иллинойсского университета провели на свиньях крупный эксперимент по усвояемости. Их целью было определить, как усваиваются различные источники энергии рациона (масла). Этой цели лучше всего отвечают эксперименты по илеальной усвояемости, поскольку их просто интерпретировать. Вещества, поступающие в составе рациона, сравниваются с тем, что остается на выходе из тонкого кишечника — на этом этапе переваривание жира и масла практически завершено, а толстый кишечник, следующий за тонким, содержит микробы, которые преобразуют оставшиеся вещества, искажающие измерения потребления энергии животным. Не вдаваясь в подробности, можно сказать, что чем меньше жира остается на выходе из тонкого кишечника, тем больше энергии (поступившей из кукурузного и соевого масел), используемой для роста, поддержания жизнедеятельности и здоровья, было получено свиньей.
В состав поступаемых кукурузного и соевого масел входят следующие ингредиенты:
- зародыш кукурузы — эмбрион семени;
- высокомасляная кукуруза — сорт кукурузы, который имеет повышенное содержание масла;
- сушеная барда с растворимыми веществами — побочный продукт отрасли производства этанола из кукурузы;
- сушеная барда с высоким содержанием белка — побочный продукт отрасли производства этанола из кукурузы, содержащий повышенный уровень белка;
- экструдированные полножирные соевые бобы — соевые бобы, прошедшие обработку в экструдере высокого сдвига;
- чистое кукурузное масло — полностью экстрагированное и рафинированное масло кукурузы.
Обратите внимание на то, что все ингредиенты, кроме чистого кукурузного масла, не подвергаются обработке — эти источники энергии не экстрагируются и не рафинируются; в них также содержатся и другие питательные вещества, например, белок.
Глядя на эти данные, полученные из статьи, становится ясно, почему эксперименты по усвояемости имеют такое большое значение:
По крайней мере, в обсуждаемых здесь ингредиентах общее содержание жира в рационе не имеет большого значения в рамках прогнозирования способности обеспечения энергией (я включил сюда данные о жире, остающемся в фекалиях, с учетом процессов, происходящих в толстом кишечнике для того, чтобы проиллюстрировать, что процесс переваривания жира по существу завершается в тонком кишечнике) — данные не указывают на связь между количеством жира в рационе и количеством жира, обнаруживаемого в кишечнике.
Если мы посмотрим на те же данные с точки зрения усвояемости, то мы увидим ясную картину:
Между источниками энергии существует огромная разница. Полностью экстрагированное и рафинированное кукурузное масло — лишенное большинства прочих компонентов, содержащихся в кукурузе, — является легкоусвояемым, и поэтому совсем небольшое количество этого жира, входящего в рацион, остается на выходе из тонкого кишечника. Среди необработанных источников энергии экструдированные полножирные соевые бобы демонстрируют самое маленькое количество входящего в рацион жира, который остается после окончания процесса пищеварения. Кроме того, необработанные источники энергии, особенно полножирная соя, имеют в своем составе и другие необходимые питательные вещества, например белок.
Авторы также рассчитали значения усвояемости, которые можно использовать при формулировании рационов:
Я уже писал раньше в своем блоге об ингредиентах из экструдированных соевых бобов и их успешном применении в рационах свиней. Данные этого исследования подтверждают мои мысли.
Экструдированные полножирные соевые бобы — это высококачественный источник энергии, белка и прочих питательных веществ:
- высокотемпературная кратковременная экструзия высвобождает питательные вещества путем разрыва стенок клеток с сохранением качества этих веществ (питательные вещества не повреждаются в процессе экструзии);
- антипитательные факторы устраняются, и создается полезный источник многих питательных веществ;
- смешивание в процессе экструзии позволяет создать однородный продукт;
- стабильность достигается путем снижения уровня влаги и высвобождения естественных стабилизирующих антиоксидантов.
В заключение можно сказать, что экструзия соевых бобов (с применением экструдера высокого сдвига Insta-Pro) позволяет получить высококачественное соевое масло, сопоставимое по энергетической ценности с чистым кукурузным маслом, которое подвергается чрезмерной обработке и рафинации. И в то время как другие продукты теряют энергетически важные вещества при дальнейшей обработке (возьмите, к примеру, последнюю тенденцию к экстракции кукурузного масла из сухой барды), полножирные соевые бобы обеспечивают животноводов высококачественным источником энергии и белка.
