Трансжиры, откуда они (в основном) поступают и почему их следует избегать
В новостях в последнее время часто упоминаются трансжиры. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) отмечает, что рассматривается вопрос исключения трансжиров из перечня веществ, общепризнанных безопасными (GRAS). Ингредиенты, включенные в перечень GRAS («вещества, общепризнанные безопасными») могут свободно использоваться в пищевой промышленности. Так что же такое трансжиры и почему FDA предлагает изменить их статус?
Трансжиры являются результатом процесса гидрогенизации — изменения химического состава, которому может быть подвержен любой жир или масло. Однако, чаще всего эти жиры получаются из растительных масел, таких как соевое. Важно то, что речь идет не об исходном материале, а именно о методике его обработки — гидрогенизации, которой может быть подвергнуто любое масло с образованием трансжиров. Кроме того, некоторые источники натурального жира, например молоко, содержат небольшие количества трансжиров. Однако, в общем и целом, большая часть трансжиров потребляется вместе с пищевыми продуктами, в которых содержится частично гидрогенизированное (на этикетке также может быть просто написано «гидрогенизированное») масло.
Чрезмерное потребление трансжиров по сравнению с любыми другими питательными веществами гарантированно приводит к выраженной коронарной болезни сердца. Кроме того, с потреблением трансжиров связаны и другие проблемы, причиняющие вред здоровью. В конце концов, жиры и масло, потребляемые в ежедневном рационе, необходимы для жизнедеятельности тканей важных органов тела человека, в том числе головного и спинного мозга. В мозге человека содержится больше жира, чем в любом другом органе, а человек — это то, что он ест.
Ввиду этого, перед тем как включать в свой рацион жиры и масло, важно учитывать то, какую переработку они прошли. Компания Insta-Pro International предлагает модельный ряд механических масляных прессов для извлечения масла из семян масличных культур. В масле, которое получено механическим прессованием и сдавливанием семян, не образуются трансжиры. Также наша технология не предусматривает использования химикатов для растворения масла. Кроме того, установлено, что масло, полученное способом механического отжима, придает пище прекрасный аромат, а также отличается натуральными стабилизирующими свойствами и не требует добавления искусственных стабилизаторов.
