Технология ExPress® от Insta-Pro для получения масла с длительным сроком хранения
Технология сухой экструзии высокого сдвига с последующим механическим отжимом для извлечения масла — это отработанная десятилетиями и признанная во всем мире комплексная система оборудования и процессов. Масличные семена, чаще всего сои, используются в качестве сырья для производства высококачественного, богатого белком жмыха и масла. Как и при любой механической обработке масличных культур, в жмыхе остается небольшое количество масла: от 6 до 8%. Остаточное масло — естественное явление и зависит от уровня содержания масла в исходном сырье, адекватности деталей и способа обработки.
Как же осуществляется весь процесс ExPress®, чтобы максимально увеличить срок хранения остаточного масла в жмыхе? Важно понимать, что сухую экструзию можно рассматривать как непрерывный процесс приготовления под давлением. Если у вас нет нужного оборудования или оно используется неправильно, качество продукции от этого пострадает. Неправильно изготовленные жмых и масло быстрее становятся прогорклыми.
Первым важным шагом при производстве жмыха с длительным сроком хранения является использование сырых соевых бобов с идеальным диапазоном влажности: от 9 до 11%. Избыток влаги будет препятствовать трению, а ее недостаток может затруднять процесс экструзии, деактивирующей антипитательные вещества, такие как ферменты. Эти природные ферменты ускоряют прогоркание масла, поэтому правильная экструзионная обработка необходима, чтобы полностью или почти полностью приостановить их активность. Что касается влаги, процесс сухой экструзии удаляет влагу примерно на 50% при правильной, более высокой температуре обработки. Меньшее количество влаги способствует стабильности масла. Для эффективной промышленной стерилизации сырых соевых бобов также необходима более высокая температура экструзии. Отсутствие жизнеспособных микроорганизмов, таких как бактерии и вирусы, также способствует более длительному сроку хранения.
Процесс сухой экструзии должен быть кратковременным. Это также важно для стабильности масла. При чрезмерном нагревании может произойти прогоркание масла, но процесс сухой экструзии длится менее 20 секунд, а самые высокие температуры наблюдаются только в течение 5 секунд.
Анализ срока годности ExPress® показал, что ингредиенты ExPress®, содержащие остаточное масло, сохраняются значительно дольше других продуктов. Недавнее исследование, проведенное Университетом штата Айова, показало, что даже при длительном воздействии высоких температур до 140°F (60°C) продукты ExPress® могут храниться до 12 месяцев без значительного прогоркания масла. Это означает, что в отличие от других источников жира, которые могут прогоркнуть всего за пару месяцев, сделав корм непригодным для употребления, ExPress® можно хранить в течение длительного времени, не опасаясь, что его питательная ценность ухудшится.
Обратитесь к нашим диетологам для получения более подробной информации.
