Стратегии более медленного выращивания бройлеров
Я вспоминаю, как не так давно производители стремились получить мясо птицы с максимально возможным содержанием белка и минимально возможным содержанием жира, при этом, чем быстрее происходил рост бройлера, тем лучше. Основная цель — увеличить содержание протеина, уменьшить содержание жира и сроки поставки на рынок. В основном ситуация остается без изменений, но в животноводстве все больше популярности набирает тенденция, основанная на принципе замедленного роста.
Недавно сеть ресторанов быстрого питания Quiznos объявила о своем намерении использовать мясо медленно выращенных бройлеров, и у них есть единомышленники. Сети ресторанов Panera Bread, Chipotle и Shake Shack также пообещали со временем полностью перейти на закупку мяса исключительно медленно выращенных кур. Этой тенденции способствовала успешная маркетинговая кампания в Голландии, в которой был использован термин plofkip, что буквально означает «накачанная курица».
Итак, одной из причин интереса к более медленному росту является обеспокоенность проблемами условий содержания птицы. Но также существует и ряд других причин. Рекомендации в отношении рациона питания людей, в котором раньше полностью исключали употребление животных жиров, изменились и теперь, наоборот, рекомендуется включать в него умеренное количество животных жиров в соответствии с палеолитической и другими историческими диетами. Кроме того, мясо бройлеров, которые растут быстро, зачастую имеет проблемы с качеством, например грудка с прожилками и белые полосы; также бытует мнение, что чем старше птица и чем медленней она росла, тем вкуснее ее мясо.
Что же подразумевает тенденция более медленного выращивания бройлеров? Для начала стоит отметить, что не все вопросы в этой области на данный момент изучены. В течение последних нескольких десятилетий проводилось много исследований, посвященных интенсивному выращиванию бройлеров, в том числе уделялось внимание генетическому отбору с целью выведения новых пород, которые употребляли бы больше корма и росли намного быстрее. Кроме того, современные бройлеры иначе реагируют на изменения в рационе, чем прогнозировалось на примере свиней. Они превратились в «машины», поглощающие корм, с четко определенными потребностями в питательных веществах.
Поэтому возвращение к более старым породам вызывает некоторые сомнения. При этом медленно растущие породы бройлеров поставят производителей в такую ситуацию, когда несмотря на меньшее потребление птицей корма в течение дня в конечном итоге расход корма увеличится за счет более продолжительного периода роста, поскольку такой птице необходимо больше времени, чтобы набрать вес, соответствующий требованиям рынка (конечно, если только требования рынка не снизятся по сравнению с нынешними стандартами) (подробности масштабного исследования по этой теме см. здесь).
Поскольку такие бройлеры употребляют меньше корма в течение дня, необходимо составить рацион с высокой плотностью питательных веществ, чтобы каждая порция употребленного корма имела адекватную энергетическую ценность, достаточное количество аминокислот и т. д. Экструдированный соевый жмых, включая как соевый жмых ExPress®, так и экструдированную полножирную сою, содержит меньше воды и обеспечивает больше энергии и аминокислот по сравнению с другими продуктами и, таким образом, позволяют создать рацион с высокой плотностью питательных веществ.
Мы порекомендуем вам подход к составлению такого рациона, а также расскажем о других новых тенденциях производства продуктов питания, включая стратегии производства продуктов без использования антибиотиков и способы экологически чистого производства. Мы приведем множество примеров по последнему вопросу, например как сохранить качество воздуха, и подскажем, какие изменения вы можете внести в свое производство. Мы готовы помочь и с нетерпением ждем возможности пообщаться с вами.
