Стабилизация и экстракция масла рисовых отрубей механическим отжимом
Отруби, оставшиеся после помола белого риса для потребления человеком, — ингредиент, который является хорошим источником белка, минералов, клетчатки и жирных кислот, представляющих собой альтернативный продукт для кормов животных и пищевых продуктов для употребления человеком. Отруби составляют примерно 12 % от всего рисового зерна, насыщенного от природы липазами. Эти естественные липолитические и окислительные ферменты активируются в процессе измельчения, вызывая быстрый гидролиз и прогорклость косточкового масла. Следовательно, для сохранения пищевой ценности рисовых отрубей стабилизация должна происходить сразу после удаления из косточки масла, чтобы избежать ферментативной активности, ведущей к гидролизу и, в свою очередь, образованию свободных жирных кислот (СЖК) и глицерина.
Стабилизация — процесс дезактивации ферментов — широко используется для увеличения срока хранения рисовых отрубей. Сухая экструзия высокого сдвига может за счет дезактивации ферментов устранить проблемы с прогорклостью, что приводит к получению стабилизированных рисовых отрубей в качестве конечного продукта с превосходной питательной ценностью для кормления животных, как подчеркивалось ранее. Стабилизированные рисовые отруби также являются потенциальным источником для механической экстракции масла рисовых отрубей (МРО). МРО благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жиров (ПНЖК) и мононенасыщенных жиров (МНЖК), витамина Е и минералов обеспечивает пользу для здоровья. И на самом деле: Американская Ассоциация Сердца указывает, что МРО снижает кровяное давление и улучшает уровень холестерина.
Компания Insta-Pro® International разработала непрерывную контролируемую технологию сухой экструзии высокого сдвига путем стабилизации в течение 8 часов свежемолотых рисовых отрубей для получения высококачественного ингредиента для корма животных. Кроме того, технология стабилизации рисовых отрубей с последующим механическим отжимом масла обеспечивает эффективность экстракции масла из сырого МРО на уровне 46,5 %. Для эффективного механического отжима МРО, использовали стабилизированные рисовые отруби из свежих сырых (непропаренных) отрубей с содержанием крахмала 14,5 %. В результате анализ сырого МРО показал <2 % свободных жирных кислот и <5 % перекисного числа.
Это значительные результаты в пользу сухой экструзии высокого сдвига и механического отжима масла (например, процесса ExPress®) для создания инновационного, не содержащего химикатов сырого МРО, соответствующего тенденции покупателей, требующих безопасных и экологически чистых продуктов.
Ключевые моменты:
- Сухая экструзия высокого сдвига и последующая механическая экстракция стабилизированных рисовых отрубей обеспечивает эффективность извлечения масла на 46,5 %;
- Для максимальной эффективности экстракции МРО с помощью механического отжима требуется свежемолотый — в течение 8 часов после помола — источник рисовых отрубей с содержанием крахмала 10–15 %;
- МРО, полученное методом сухой экструзии высокого сдвига и механической экстракцией, содержит < 2 % свободных жирных кислот, что соответствует нормам/спецификациям для экономичных целей переработки.
- МРО, полученное методом сухой экструзии высокого сдвига и механической экстракцией, — альтернативное масло на растительной основе, отвечающее интересам рынка и потребительскому спросу на экологически чистые продукты, не содержащие химикатов.
Масло рисовых отрубей — великолепный источник питательной ценности. Однако чтобы извлечь выгоду из этой ценности по-настоящему, переработчикам следует обратить внимание на стабилизацию рисовых отрубей с помощью экструзионного оборудования Insta-Pro. За дополнительной информацией обратитесь в Insta-Pro и мы расскажем про ваши потенциальные возможности.
