Срок хранения полножирной сои
В предыдущих блогах я обсудил срок хранения текстурированного соевого белка, а также шрота ExPress® и соевой муки ExPress®. Однако я упустил вопрос срока хранения экструдированной полножирной сои (extruded full fat soy, EFFS).
Недавно я посетил заказчика из Южной Америки, который собирается экспортировать полножирную сою наземным транспортом в соседнюю страну. Его беспокоит уровень влажности и то, перенесет ли продукт перевозку и сохранит ли свое высокое качество и свежесть. Я сказал ему, что экструдированная полножирная соя имеет длительный срок хранения при условии, что она была экструдирована надлежащим образом (при правильной температуре) и правильно хранится (в защищенном от света, воды и высокой температуры месте). Одной из основных причин этого является очень низкая влажность (примерно 5–7 % после экструзии) и очень низкое содержание свободных жирных кислот (примерно 1 %).
Наш покупатель понял, что более плотный, сухой шрот обладает дополнительной питательной ценностью и больше пригоден для транспортировки, но теперь у него возникла обеспокоенность по поводу степени усадки в связи с потерей влаги в процессе экструзии. Ему придется конкурировать с местными производителями экструдированной полножирной сои, которые повторно вводят воду после экструзии, доводя влажность до 10 %, то есть практически разбавляют свой продукт. Insta-Pro не рекомендует вводить воду в полножирную сою из-за опасности загрязнения, заражения бактериями, плесенью и т. п. Им следуют провести работу среди их собственных покупателей и разъяснить последним, что они получают ингредиент более высокого качества и повышенной плотности вместо того, чтобы покупать воду по цене экструдированной полножирной сои.
Что касается срока хранения экструдированной полножирной сои, данный продукт, как и любой другой, имеет свойство меняться со временем, но сухая экструзия полного сдвига — отличная технология, обеспечивающая стабильность продукта в течение 9 и более месяцев.
Фонд Wisconsin Alumni Foundation исследовал вопрос срока хранения полножирной сои на протяжении 9-месячного периода в условиях высокой температуры и относительной влажности. Специалисты фонда испытали образцы при 37,8 °C и 45 % относительной влажности, а также при 45 °C и 25 %. Был сделан вывод, что содержание свободных жирных кислот остается на уровне ниже 1 % на протяжении полных 39 недель, а содержание перекиси — ниже 3 %, и оба эти параметра являются приемлемыми.
Подводя итоги, отметим, что сухой, плотный полножирный шрот, хранящийся в относительно сухом, темном и прохладном месте, позволит вам продлить сроки хранения экструдированной полножирной сои, что даст вам возможность использовать и продавать ее в любой момент, в ситуациях, когда свежая соя для переработки может быть недоступна.
