Реактивный лизин: анализ качества соевых бобов
Лизин — это первая лимитирующая аминокислота в рационе свиней и вторая лимитирующая — для птицы. Он используется в качестве ориентира для корректировки содержания других аминокислот в рационе этих животных и, таким образом, определяет производительность. Моногастрические животные не могут синтезировать лизин, поэтому необходимо включать в их рацион незаменимые аминокислоты из источников белка.
При добавлении соевого шрота в рацион требуется термообработка для блокировки антипитательных факторов. После термообработки выполняется лабораторный анализ для определения антипитательных факторов. Степень уменьшения их количества зависит от температуры и продолжительности термообработки. При чрезмерно высокой температуре или слишком длительной термообработке соя приобретает коричневый цвет. Возникает реакция Майяра, которая ведет к образованию нерастворимых соединений лизина и сахара и разрушает лизин.
Были разработаны особые методы определения реактивного лизина, который указывает на количество лизина, доступного для животных. Согласно полученным данным считается, что точный показатель оптимальной обработки соевых бобов измеряется по результатам испытаний кормов с участием животных для определения усвояемого лизина и производительности и должен использоваться в качестве золотого стандарта для сравнения качества продукции. Например, были проведены исследования для прогнозирования содержания реактивного лизина в белке, не разлагаемом в рубце, или защищенном белке, в соевом шроте для жвачных животных при производстве молока.
Какую же роль играют лабораторные испытания при определении показателей реактивного лизина, спросите вы. Данные анализа реактивного лизина могут использоваться для принятия важных решений о качестве соевого шрота после термообработки. Например, было продемонстрировано, что чрезмерная термообработка с применением автоклавной обработки уменьшает количество и ухудшает усвояемость общего (с 27,5 до 19,2 г/кг) и реактивного (с 23,4 до 11,7 г/кг) лизина соевого шрота, что негативно влияет на производительность животных при включении этих поврежденных белков в их рацион. Также оценка реактивного лизина может быть дополнительным инструментом, который позволяет узнать, какая часть аминокислот, добавленных в рацион, является высокоусвояемой и полезной для функционирования организма и производства.
Требуются дополнительные исследования, чтобы понять, как проверяются показатели содержания реактивного лизина в различных ингредиентах кормов в рамках контроля качества после обработки. В будущем определение содержания реактивного лизина может быть дополнительным показателем качества до проведения исследования животных.
