Производство мяса птицы без антибиотиков — влияние сети Chick-Fil-A на производство бройлеров
Сеть ресторанов быстрого питания Chick-Fil-A заявила, что в течение 5 лет она полностью перейдет на использование мяса кур, выращенных без применения антибиотиков. Chick-Fil-A является последней сетью ресторанов быстрого питания, решившей пересмотреть свою практику работы. Некоторые из этих зарождающихся тенденций в пищевой отрасли обсуждались в прошлых статьях блога компании Insta-Pro.
Уже продолжительное время антибиотики вводились поголовью птицы, выращиваемой в коммерческих целях, почти всегда — в виде добавок в корм или воду, малыми дозами. Было установлено, что при вводе антибиотиков в рацион бройлеров отмечается стимуляция их роста, которую нельзя объяснить одной лишь питательностью корма. По-видимому, за данный эффект, по меньшей мере частично, отвечает влияние антибиотиков на микрофлору кишечника. Вероятно, некоторое влияние также оказывают изменения в желудочно-кишечном тракте, которые зависят от типа применяемых антибиотиков. Вполне возможно, что повышение прироста массы бройлеров является результатом воздействия совокупности факторов.
Одним из аспектов повышения прироста массы вследствие применения антибиотиков является равномерность результатов. При введении антибиотиков с кормом масса тела у птиц почти одинакова (с небольшой разницей). Это важно с точки зрения промышленных масштабов деятельности, так как большое количество цыплят поступает на ферму в один и тот же день, здесь их откармливают в течение 6–7 недель, после чего все поголовье отправляют на переработку. Чем меньше разница в массе, тем лучше.
Обратимся, например, к исследованию, опубликованному Майлзом и др. авторами (Miles et al., 2006 г.), где описывается данный эффект. Группы бройлеров кормили рационами с включением одного из двух антибиотиков и без них. Стандартная погрешность при средней массе тела через 5 недель откорма показана ниже. Так как в каждой группе количество птиц было одинаково, данные отображают относительную разницу массы тела.
Как видно на графике ниже, откорм с применением антибиотиков (представлено столбцами «Бацитрацин» и «Виргиниамицин») в результате дал более однообразную массу тела птиц.
По результатам того же исследования видно, что птицы, при откорме которых применялись антибиотики, имели большую живую массу (см. выше). Данные на срок 7 недель (здесь не приводятся) демонстрируют еще большие преимущества откорма с применением антибиотиков. Это интересно с учетом того, что за последние годы отмечается тенденция к росту массы тела птиц.
Не подлежит сомнению тот факт, что хозяйства, занимающиеся разведением бройлеров, по мере отказа от применения антибиотиков, будут искать им альтернативу, например, пробиотики. Однако ни одно из альтернативных веществ не подвергалось такому обширному исследованию, как антибиотики. Исследования применения антибиотиков при разведении птицы проводились еще в 1950-х годах (см. ссылку).
Все эти факты свидетельствуют о том, что отказ от антибиотиков при разведении бройлеров создаст некоторую неопределенность — менее однородная и меньшая масса тела птиц, а оба этих фактора противоречат тому, чего хотят предприятия отрасли. Итак, что же можно сделать?
Прирост и постоянство массы тела птиц можно обеспечить за счет введения в рацион высококачественных ингредиентов корма с постоянными показателями. Соевые бобы, подвергнутые соответствующей экструзионной переработке, обеспечат надежный прирост массы тела у бройлеров. Например, как показала практика, экструдированная полножирная соя поддерживает на том же уровне или стимулирует прирост массы тела у бройлеров, если ей заменить весь шрот соевых бобов, полученный после экстракции из него масла с помощью растворителей. Ввиду этого важно сотрудничать с компанией с опытом переработки соевых бобов, который исчисляется десятилетиями, — она владеет техническими знаниями, позволяющими наладить постоянное производство высококачественных ингредиентов кормов на их оборудовании. Это поможет до некоторой степени уменьшить неопределенность по мере роста производства бройлеров.
