Питательная ценность — не все, что могут дать соевые бобы
Всем нам известно, какую питательную ценность представляют правильно переработанные соевый белок и масло как для животных, так и для человека. Соевые бобы удовлетворяют львиную долю потребностей в аминокислотах и белках у скота и птицы, в то время как масло служит отличным источником энергии и незаменимых жирных кислот.
С другой стороны, традиционные соевые продукты, такие как текстурированный соевый белок, соевое молоко, соевый сыр тофу и мисо, уже в течение многих веков играют важную роль в рационе народов Юго-Восточной Азии, а также в течение десятилетий употребляются в пищу в странах Запада, в основном людьми, которые следят за своим здоровьем.
Защитные и терапевтические воздействия от употребления соевых бобов подтверждены документально. Соевые бобы являются уникальным пищевым источником изофлавонов, генистеина, глицитеина и дайдзеина. Почти пять тысяч лет они входят в рацион народов Юго-Восточной Азии, в то время как потребление сои в США и Западной Европе носило ограниченный характер вплоть до ХХ столетия.
Со значительными объемами потребления сои населением Юго-Восточной Азии связывают снижение частоты возникновения некоторых раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. Экспериментально полученные данные указывают на то, что фитохимические вещества, содержащиеся в сое, отвечают за ее полезные свойства, к которым можно также отнести предупреждение остеопороза, синдрома наследственных кровотечений, а также аутоиммунных заболеваний.
Соевые бобы и соевые продовольственные продукты оказывают разностороннее потенциально полезное для здоровья воздействие, в том числе способствуют снижению уровня холестерина, улучшению состояния сосудов, смягчению симптомов менопаузы и сохранению минеральной плотности костной ткани. Несмотря на то, что у групп населения, потребляющих большие объемы сои, отмечается меньшая частота определенных видов раковых заболеваний, однозначных экспериментальных данных недостаточно для подтверждения положительной защитной роли сои. Потребление сои является потенциальным средством лечения и предупреждения хронических заболеваний.
Несколько лет назад Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA), проанализировав безопасность сои, приняло утверждение о ее полезности для здоровья, в котором указывается: «Употребление 25 граммов соевого белка в сутки в составе рациона с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина способствует снижению риска заболеваний сердца».
Оценивая безопасность продовольственных продуктов из сои, важно обратить внимание на комплексность научного исследования, подтверждающую, что продовольственные продукты из сои можно безопасно вводить в рацион здорового человека, за исключением тех, у кого есть аллергия на сою.
