Относится ли кремний к необходимым питательным веществам? Влияние на методы обработки продуктов
Всем известно, что многие питательные вещества являются основой здоровья и хорошего самочувствия. За многие годы исследований и наблюдений подробно описаны симптомы, которые испытывает человек при дефиците питательных веществ. Даже сейчас, в 2019 году, мы продолжаем сталкиваться с шокирующими последствиями несбалансированного рациона, в котором не хватает питательных веществ. Однако и переизбыток питательных веществ в, казалось бы, правильном рационе может приводить к ожирению, диабету, воспалительным процессам и появлению многих других болезней. Поэтому сложно сказать, последствия какой из крайностей хуже. Баланс — ключевое понятие в вопросе питания.
Также следует учитывать и указанные далее факты.
- Более 100 лет назад люди практически ничего не знали о витаминах и необходимых питательных веществах.
- Еще несколько десятилетий назад не были известны свойства витамина K2 и его важность для организма.
- Ученые только начинают исследовать влияние питательных веществ на кишечные бактерии.
Очень важно поддерживать баланс питательных веществ. Однако свойства некоторых из них все еще недостаточно изучены. Также, вполне вероятно, что полезные свойства некоторых питательных веществ еще не открыты. Хорошим примером является кремний (редкоземельный минерал).
Кремний — это один из минералов, содержащийся в почве, который накапливается в отрубях зерновых культур. Всего несколько лет назад был выявлен механизм всасывания кремния в кишечнике. Исследование показало, что кремний имеет определенную питательную ценность. Этот факт подтверждает результаты более ранних исследований, указывающих на то, что кремний должен входить в рацион питания.
Какое отношение это имеет к обработке продуктов? На многих производствах при обработке отруби отделяются от зерен. Это распространенная практика, в частности для пшеницы и риса. Как мы ранее упоминали в блоге Insta-Pro, при обработке риса необходимо стабилизировать рисовые отруби в течение нескольких последующих часов, чтобы избежать прогорклости остаточного масла. Сухая экструзия позволяет не только стабилизировать рисовые отруби, продлевая их срок хранения, но и улучшить их свойства. Интересный факт: в состав рисовых отрубей входит около 5 % кремния (при условии, что рис посажен на земле с достаточным содержанием кремния).
В диетологии не следует действовать так, как будто нам все уже известно. При выборе методов обработки следует учитывать влияние режимов обработки на все известные и неизвестные свойства питательных веществ в продукте. В основе современных установок для обработки продуктов питания должны лежать методы обработки, которые позволяют тщательно готовить продукт, поддерживать и повышать уровень доступности питательных веществ. Одним из таких методов как раз и является сухая экструзия высокого сдвига.
