КАКИЕ МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ МОЖНО ОБРАБАТЫВАТЬ МЕХАНИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ?
Среди потребителей неуклонно растут требования к прозрачности и надежности процесса изготовления продуктов питания. Автор недавней статьи о потребительских тенденциях отмечает, что в 2017 году розничные продажи американской сои и соевых заменителей растительного происхождения выросли на 8,1 % до 3,1 миллиарда долларов, в то время как общие объемы продаж продуктов питания снизились на 0,2 %. Сельскохозяйственные предприятия, которые инвестируют в новые и существующие технологии изготовления продуктов питания, например механической обработки масличных культур, вполне способны удовлетворить имеющийся спрос.
Компания Insta-Pro® International занимается разработкой решений для механической обработки соевых бобов с 1969 года. Именно тогда она изобрела сухой экструдер высокого сдвига. В результате оптимизации данного процесса для термической обработки методом сухой экструзии высокого сдвига и механическим отжимом масличных культур появился процесс ExPress®, который можно применять для различных типов масличных культур. Система механической обработки без гексана ExPress® способствует сохранению пищевой ценности продуктов из различных масличных культур.
Обработка сои ExPress®
Технологически процесс ExPress® легко контролируется, что позволяет сохранить качество продуктов питания и масел. Однако для поддержания однородности конечного продукта следует соблюдать некоторые условия. При обработке ExPress® влажность соевых бобов должна составлять 9–11 %, а содержание масла в них —18–22 %. Вдобавок, перед началом экструзии сою необходимо тщательно очистить и выполнить ее предварительный крупный помол. Для получения качественного и однородного продукта также следует проанализировать влажность каждой партии сои ExPress®, содержание в ней протеина, масла и клетчатки. Эти параметры сырой сои и шрота ExPress® можно отслеживать с помощью портативного БИК-анализатора ингредиентов Insta-Pro International либо получить их с помощью лабораторного анализа.
Обработка семени хлопчатника ExPress®
Система ExPress® также подходит для обработки семени хлопчатника, однако для нее применяются другие настройки, отличные от настроек при обработке сои. Обработка семян хлопчатника начинается после отделения хлопка от семян. Дополнительно рекомендуется удаление пуха с хлопковых семян и очистка, но не обязательно перед самой экструзией. Семена хлопчатника имеют низкий уровень влажности — менее 7 %, поэтому перед началом экструзии может потребоваться введение воды. Также в сравнении с обработкой сои для семян хлопчатника следует использовать другую конфигурацию экструдера и пресса.
Альтернативные процессы ExPress® обработки канолы, подсолнечника и льняных семян
Для масличных культур с содержанием масла выше 35 % следует провести дополнительный этап отжима. Эти альтернативные процессы ExPress® используются для обработки канолы, подсолнечника, льняных и других семян с высоким содержанием масла и позволяют повысить эффективность извлечения масла. Для того чтобы обеспечить качественное извлечение масла, для указанных выше масличных культур следует проводить второй этап отжима. Остаточное содержание масла экструдированных и прессованных продуктов составляет 8–10 % в зависимости от исходного содержания масла. Надлежащая очистка и осторожность при работе с сырым материалом являются ключевыми факторами, позволяющими предотвратить повреждение зерен до начала процесса обработки. Повреждения семян до начала процесса обработки может вызвать проблемы с их транспортировкой к экструдеру и прессу. В зависимости от характеристик семян конфигурация экструдера и пресса может изменяться.
По сравнению с другими процессами механической обработки процессы ExPress® способствуют сохранению пищевой ценности продуктов. Недавно в Университете Иллинойса проводились исследования, в рамках которых сравнивались показатели усвояемости аминокислот бройлерами для кормов, полученных двумя различными механическими способами обработки. Как показано ниже, среди бройлеров, рацион которых содержал каноловый шрот ExPress®, наблюдалось увеличение значения усвояемости аминокислот, в том числе повышение усвояемости лизина на 12 %, по сравнению с кормом из вспученного прессованного шрота канолы. Вдобавок, среди бройлеров, рацион которых содержал каноловый шрот ExPress®, наблюдалось увеличение значения усваиваемой энергии на 14 %, или 439 ккал/кг, по сравнению с птицей, употреблявшей вспученный прессованный шрот канолы.
Для получения дополнительной информации о процессах обработки различных масличных культур и информации о производстве высококачественных продуктов питания и масел обратитесь в компанию Insta-Pro® International.
