Измерение влажности: простая процедура, сильно влияющая на цены ингредиентов
Нас часто спрашивают об измерениях качественных характеристик ингредиентов и о том, что можно сделать для их улучшения. К счастью, для этого есть много способов. Наилучший метод — использование экспериментов на животных для измерения усвояемости или доступности питательных веществ. Их следует проводить, но они являются дорого обходятся и отнимают много времени. Кроме того, у ваших поставщиков оборудования должны быть собственные данные, которыми они могут с вами поделиться.
Существуют очень удобные и довольно простые измерения, которые можно проводить в любое время, а для отдельных техпроцессов — даже ежедневно. Наиболее очевидной характеристикой является влажность ― количество воды в сырьевых материалах или ингредиентах. Почему содержание воды настолько важно?
Прежде всего, если вы покупаете соевые бобы и перерабатываете их в жмых и масло, содержащаяся в них влага влияет на ваш технологический процесс. При использовании сухой экструзии высокого сдвига в стволе экструдера возникает трение, а влага, содержащаяся в сырых бобах, влияет на величину трения (т. е. интенсивность температурной обработки). Поэтому идеальная влажность для сухой экструзии находится в диапазоне 9–11 % с учетом того, что около 50 % воды испарится в процессе переработки, повышая концентрацию питательных веществ и питательную ценность ингредиентов.
Во-вторых, влага в ингредиентах не добавляет никакой питательной ценности ― напротив, она разбавляет питательные вещества. Это отражается на рыночных ценах, обусловленных ингредиентами. Недавно я выступал с презентацией во время вебинаров, посвященных публикации нового справочника по полножирному соевому шроту в Northern Crops Institute. Во время этих презентаций обсуждались цены ингредиентов на основе полножирной сои с последующим моделированием состава кормов в специальных программах. Приведем один из показательных примеров: при повышении влажности соевого жмыха на 2 % (с 94 % сухого вещества до 92 % сухого вещества и, наконец, до 90 %) цены этих ингредиентов, рассчитанные в программе моделирования состава корма, понизились на 6 долл. США/т. Повышенная влага уменьшает ценность компонентов, поскольку они содержат меньше питательных веществ.
Кроме того, ее содержание относительно легко поддается измерению. Вам потребуется всего лишь несколько вещей: небольшая лабораторная печь, стеклянная или керамическая емкость и откалиброванные весы. Для повышения точности измерения можно применять эксикатор. Принцип данного метода заключается в том, чтобы с помощью тепла печи испарить влагу из вашего образца и измерить разницу в весе. Вот и все ― это доступно каждому, а полученная информация имеет большую ценность, особенно если вы покупаете ингредиенты и хотите убедиться, что они соответствуют вашим техническим требованиям. Кроме того, если вы сами изготавливаете ингредиенты, измерение влажности является отличным способом контроля качества.
Подводя итог, отметим, что вам следует обязательно определять влажность, если вы работаете с высококачественными ингредиентами, особенно маловлажными, обладающими повышенной концентрацией питательных веществ (например, ингредиенты на основе сои, полученные методом экструзии высокого сдвига: см. здесь и здесь), или сами производите такие ингредиенты. Вам придется потратить совсем немного денег и провести одно простое измерение, которое поможет вам обеспечить максимальную ценность ваших ингредиентов (или удостовериться в том, что вы получаете то, за что заплатили). Обращайтесь в Insta-Pro ― мы поможем вам разобраться с влажностью ваших ингредиентов!
