Дешевое становится дорогим в производстве продуктов
Иногда мы беседуем с владельцами небольших предприятий, занимающихся экструзионной обработкой, которым нужен наш совет о применении надлежащих требований к питательным веществам и о стандартных ингредиентах, которые должны использоваться для производства качественных продуктов, а также других эксплуатационных параметрах.
После разговора многие из этих заказчиков следует рекомендациям, а некоторые их игнорируют. Те, кто не следует рекомендациям, могут начать изменять формулу или рецепт и включать в них более дешевые ингредиенты в гораздо большем, чем рекомендовано, объеме, до тех пор, пока они могут экструдировать и получать нужные гранулы или обеспечивать указанное на этикетке гарантированное содержание белка.
Причина, по которой диетологи предлагают определенные ингредиенты и пропорции, основана на требованиях к питательным веществам, которые зависят от конкретного вида животных, возраста, фазы роста, условий управления окружающей средой и поставленных целей.
Животные потребляют питательные вещества, которые они получают из ингредиентов для удовлетворения их потребностей в уходе, росте, производительности и размножении. Эти питательные вещества должны легко усваиваться и должны содержаться в правильных пропорциях, чтобы достичь целей.
Избыток определенных ингредиентов, примененных только потому, что на соответствующий момент времени они были дешевыми, может повлечь за собой множество проблем. В качестве примера можно привести использование мясной и костной муки с очень высоким содержанием золы (минералов). Высокое содержание золы указывает на пониженное качество белка в результате высокого содержания костной ткани. Возможно, вы и соблюдаете гарантированные требования (максимальное процентное содержание влаги, минимальное процентное содержание белка, минимальное содержание жиров и максимальное содержание клетчатки), указанные на этикетке, но вам следует понимать, что вы закладываете больший уровень кальция, фосфора и других элементов, которые будут препятствовать усвоению некоторых минералов и приводить к их недостатку. Это также может повлиять на работу некоторых органов, например почек.
Еще один пример — это добавление очень большого количества субпродуктов пшеницы (отруби). Набор питательных веществ данного ингредиента (см. здесь) может быть разным, и они могут использоваться в качестве наполнителя, который обеспечивает некоторое количество белка, фосфора и клетчатки. Высокое содержание отрубей может привести к комковатому и обильному стулу из-за непереваренной клетчатки. Ввиду относительно низкого уровня энергии может потребоваться добавление большего количества жира, чтобы гранулы удовлетворяли требованиям к энергии, необходимой растущим, активным собакам.
Попытка идти в обход требованиям к процессу может привести к неприятным последствиям, например потере заказчика, прекращению продаж или отзыву продукта, если будет доказано, что он является небезопасным или непригодным к продаже. Если производитель решит, что может обойтись без охлаждения гранул до их упаковки, в пакете может образоваться плесень. Сочетания легко усвояемых питательных веществ в экструдированных гранулах, тепла, влаги и присутствия кислорода — идеальные условия для роста плесени, дрожжей или бактерий. Другими словами, если не охладить надлежащим образом конечный продукт, даже качественно обработанный, его можно запросто испортить.
На пути к успеху и стабильной прибыли нельзя идти в обход правил. То, что кажется снижением затрат, может превратиться в дорогой эксперимент и стоить предприятию прибыли.
