Влияние экструзии на ингредиенты, чувствительные к нагреванию. Часть I
Когда речь заходит об экструзии полноценных кормовых смесей (например, корма для домашних животных, рыб или стартовых кормов для поросят), в состав которых входит множество ингредиентов, то особое внимание следует уделять тому, как на процесс экструзии реагируют ингредиенты. Высокие температуры и давление, возникающие в процессе экструзии, могут оказывать отрицательное влияние на определенные ингредиенты. В этой статье я приведу некоторые примеры, из которых понятно, что именно может произойти с ингредиентами, а также я поделюсь способами устранения или минимизации данных последствий.
Наиболее важными ингредиентами, которые подвержены отрицательному воздействию в процессе экструзии, являются витамины. Витамины относительно легко разрушаются в течение коротких сроков, даже если они не подвергались экструзии. одним из примеров является витамин C, который особенно чувствителен к высоким температурам. Потери вследствие экструзии можно компенсировать, если увеличить на 25 % содержание чувствительного ингредиента в смеси. Другим вариантом является применение так называемого защищенного витамина C. На рынке представлено несколько товарных наименований таких витаминов, которые хорошо переносят процесс экструзии. Изначально, защищенный витамин C предназначался для применения в кормах, изготавливаемых прессом-гранулятором, так как наличие защитной оболочки заметно уменьшало отрицательные воздействия высоких температур и давления. Еще одним способом сохранения качества витаминов в некоторых случаях является их добавление в смесь после экструзии с помощью миксера или орошения. В других случаях, например при производстве формованных продуктов, витамины следует растворить в смеси для экструзии. Желательно проконсультироваться с компанией-производителем витаминной добавки, указав проблемы, связанные с конкретным процессом переработки, так как производитель может предоставить вам сведения относительно стабильности витаминов с учетом ваших нужд.
Еще один пример ингредиента, который не переносит высоких температур и давления, возникающих при экструзии, — это пробиотики. Так как пробиотики — это живые бактерии, то они не выживают в процессе экструзионной переработки. Единственный способ включить пробиотики в готовый продукт без ухудшения его качества — внести их в смесь после экструзионной переработки. Часто пробиотики растворяются в жидкости или, иногда, в растительном масле и вносятся в смесь орошением (аналогично тому, как в корм для домашних животных после экструзионной переработки вносится жир).
Если речь идет о добавлении в состав продукта нескольких ингредиентов, то следует учитывать не только их чувствительность к высоким температурам и давлению, но и то, как они влияют на качество конечного продукта. В части II этой статьи я приведу примеры других ингредиентов, которые могут быть затронуты отрицательным воздействием (таких как ингредиенты из состава стартовых кормов для поросят). А пока, если у вас появились вопросы, можете отправить нам сообщение.
