Влияние экструзии на ингредиенты, чувствительные к нагреванию. Часть II
В части I этой статьи я говорил о том, как важно обращать внимание на реакцию некоторых ингредиентов, таких как витамины и пробиотики, на процесс экструзии. Мы рассмотрели отрицательные факторы, которым они подвержены, а также способы устранения влияния этих отрицательных факторов. В сегодняшней статье я остановлюсь на том, какое влияние оказывает экструзия на такие ингредиенты, как производные молока и компоненты с высоким содержанием сахара.
В стартовых кормах для поросят широко применяются производные молока, чаще всего — сухое молоко или молочная сыворотка. Эти продукты в процессе экструзионной переработки перегорают, вследствие чего резко ухудшаются питательные свойства ингредиентов, а также падают вкусовые качества готового продукта. Продукт приобретает горелый или горьковатый привкус. Для предотвращения разрушения этих ингредиентов их лучше всего вводить в смесь после экструзии, потому что в рецептуре эти ингредиенты могут составлять значительный процент. Еще одним способом, позволяющим избежать данной проблемы, является замена такого ингредиента на другой.
Последний ингредиент, на котором я хотел бы остановиться — это любой ингредиент с высоким содержанием сахара, например патока. Сахар подвержен воздействию высоких температур и давления, но это воздействие не всегда является отрицательным. В зависимости от температуры технологического процесса экструзия может оказывать на сахар даже желательное влияние. Под воздействием высоких температур сахар подвергается карамелизации. При более низких температурах это способствует равномерному распределению сахара в массе продукта. В случае с формованными продуктами при экструзии возникает связывающий эффект, а также увеличивается срок хранения и улучшаются вкусовые качества готового продукта. При более высоких температурах сахар сжигается, но большинство продуктов, в которых применяются данные ингредиенты, производится при температурах, которые не оказывают на сахар отрицательного воздействия. Еще один фактор, который требуется учитывать, — это, как правило, низкий процент содержания таких ингредиентов в смеси, ввиду чего отсутствует отрицательное влияние на процесс.
Это те некоторые примеры, на которые следует обращать внимание при экструзионной переработке полноценного корма, в состав которого включены разнообразные ингредиенты. Важные ингредиенты в процессе экструзии могут подвергаться отрицательному воздействию, поэтому это необходимо учесть заблаговременно, чтобы исключить порчу или ухудшение качества конечного продукта. Если у вас возникли вопросы относительно рецептуры собственного продукта или корма, а также относительно того, как ингредиенты могут отреагировать на экструзионную переработку, позвоните нам, и наши специалисты по составлению рецептур и по научно-исследовательским работам помогут вам.
