Экономически эффективные исследования TSP
По мере роста мирового населения увеличивается и потребность в обеспечении питанием все большего количества людей. Во время обсуждения продаж большой интерес вызвала тема разработка нами процесса производства текстурированного соевого белка (TSP). Среди производителей метод обработки различных видов соевой муки от Insta-Pro считается эффективным и выгодным. С ростом спроса на источники белка интерес к TSP еще больше увеличивается.
TSP можно получить из разных видов соевой муки, например из соевого шрота ExPress® или высокопротеинового соевого жмыха, прошедшего экстракцию с применением растворителей (hi-pro). Недавно сотрудники научно-исследовательского отдела провели эксперимент по переработке низкопротеинового соевого жмыха, прошедшего экстракцию с применением растворителей (lo-pro). Раньше этот материал было сложно текстурировать надлежащим образом из-за высокого содержания клетчатки и низкого значения PDI (степень дисперсности белка). Эти факторы обычно рассматриваются как ингибиторы текстурирования. Для преодоления этих затруднений иногда можно использовать экструзию высокого сдвига.
Для текстурирования соевой муки требуется одновременное применение тепла, влаги и сдвига. Многие другие факторы также могут положительно влиять на процесс, но давайте подробнее рассмотрим именно эти. При прохождении соевой муки через экструдер все действительные цепи белка разрушаются и выстраиваются в длинные нити. Из-за это структура TSP получается слоистая и напоминает мясо. Обычно у соевой муки высокий PDI и низкое содержание клетчатки, что облегчает ее текстурирование. Lo-pro — это соевый жмых, прошедший экстракцию с применением растворителя. Для него характерны низкий PDI, высокое содержание клетчатки, и он обычно применяется в кормах.
В ходе наших недавних научных исследований нам удалось правильно текстурировать этот непростой для обработки ингредиент и получить более крупные кусочки TSP. Эти кусочки могут использоваться для замены мяса, либо их можно измельчить до получения наполнителя мяса. Их можно высушить, охладить и рассортировать по размеру в производственных условиях. Это был большой шаг на пути к созданию технологии переработки TSP с применением менее дорогого ингредиента.
Отдел исследований и разработки Insta-Pro International — наш двигатель инноваций. Большинство видов нашей деятельности нацелены на удовлетворение потребностей наших клиентов. Мы стремимся к лучшей жизни и постоянно совершенствуем наши технологии, чтобы помогать людям по всему миру улучшить свой рацион.
