Принципы испарения влаги
Во время сухой экструзии высокого сдвига одновременно происходит много процессов. Интенсивный сдвиг и механическая обработка давлением позволяют улучшить некоторые характеристики продукта. Экструдер обладает несколькими функциями, одна из которых — дегидратация. Как и в случае с обработкой сои, именно это явление позволяет избавиться от антипитательных факторов. Как же это происходит?
С технической точки зрения установка для сухой экструзии высокого сдвига — уникальный аппарат. Термическая обработка осуществляется только за счет сил трения. Внутри экструдера продукты находятся в предельно жестких условиях в течение незначительного промежутка времени. Благодаря кратковременности процесса в продукции сохраняется большое количество питательных веществ. На этапе выдержки на продукт воздействуют большое давление и высокие значения усилий сдвига. С помощью специальных датчиков мы установили, что это давление в несколько раз превышает атмосферное. Давление постепенно растет по мере продвижения продукта по стволу, пока продукт не достигнет выпускного отверстия и не выйдет из носового конуса. Особенности физического взаимодействия внутри ствола и делают этот процесс таким уникальным.
Вода испаряется при температуре 100 ˚С (212 F) при нормальном атмосферном давлении (давление, которое мы испытываем каждый день). Если повысить давление, то температура кипения также увеличится. Справедливо и обратное утверждение. Именно поэтому на больших высотах вода может кипеть при более низких температурах (из-за низкого атмосферного давления). Продукция внутри ствола экструдера находится под большим давлением. В носовом конусе находится барьер, при прохождении которого экструдированная продукция испытывает сильный перепад давления, от рабочего до нормального атмосферного. На выходе из носового конуса наблюдается резкое падение давления до нормального атмосферного. Подобный перепад испытывают аквалангисты при погружении на большую глубину. Именно перепад давления может стать причиной кессонной болезни, поэтому аквалангистам следует медленно подниматься на поверхность. Такой же процесс происходит на клеточном уровне и в экструдированном продукте. Значительный перепад давления приводит к разрыву клеточной структуры, что позволяет повысить биодоступность определенных питательных веществ. В то же время вода, которая находилась под большим давлением, закипает и начинает испаряться из продукта.
Установка сухой экструзии высокого сдвига — действительно уникальное техническое решение. Дегидратация — только одно из многих преимуществ, которыми обладает этот тип экструдеров. Управление этой и другими уникальными характеристиками процесса позволит повысить качество обрабатываемого продукта.
Если у вас возникли вопросы, свяжитесь с нашей командой.
