Правильное охлаждение экструдированных продуктов — альтернативы нет
«Зачем мне охлаждать экструдированные продукты?» Ответ прост: охлаждение контролирует активность воды, качество продукции и питательную ценность — то есть все важные для получения высококачественного продукта аспекты. Итак, что такое активность воды? Активность воды является наиболее важным фактором в определении качества и безопасности кормов или пищевых продуктов, которые вы производите. Она определяется как количество связанной или имеющейся в продукте воды. Значение находится в пределах 0–1. Чем ближе значение к 1, тем сильнее активность воды и тем выше вероятность появления плесени, дрожжей и бактерий, что приведет к порче продукта.
Активность воды также влияет на срок годности, текстуру, вкус и запах продуктов. Температура, уровень pH и другие факторы влияют на скорость роста микроорганизмов в продукте; активность воды является важнейшим фактором, способным ускорить или предотвратить порчу продукта. Например, большинство бактерий не растут при активности воды ниже 0,91, а большинство форм плесени перестают расти при активности воды ниже 0,80. Измерение активности воды может дать ответ на вопрос, какие микроорганизмы способны стать причиной порчи продукта. Активность воды (не содержание воды) определяет нижний предел воды, доступной для микробиологического роста. Высокая активность воды возникает в продуктах, которые не были должным образом охлаждены перед упаковкой или загрузкой в бункер.
Если продукты хранятся в объемном бункере без предварительного охлаждения, при остывании продукта на стенке бункера или контейнера будет конденсироваться влага; таким образом, увеличивается количество имеющейся воды (высокая активность воды). Это приведет к росту плесени и бактерий, особенно при наличии большого количества питательных веществ, полученных в результате экструзионной обработки. Продукты также будут удерживать тепло и влагу, что приведет к ухудшению питательности. Некоторые продукты требуют сушки с последующим охлаждением, например, экструдированный корм для домашних животных, корм для рыб, текстурированный соевый белок или продукция с высоким содержанием влаги. Процесс сушки может потребовать дополнительного нагрева, что позволит снизить содержание влаги до менее чем 10 % после соответствующего охлаждения; эта операция контролирует активность воды и является ключевым фактором увеличения срока годности и повышения качества продукта.
При экструзии или экструзии/сепарировании ингредиентов с высоким содержанием масла, таких как цельные соевые бобы, семена хлопка, рисовые отруби, канола и другие культуры с высоким содержанием масла, отсутствие должного охлаждения продукта может привести к самопроизвольному возгоранию. При отсутствии надлежащего охлаждения сепарированное масло в экструдированных или сепарированных продуктах действует в качестве топлива при наличии закрытого тепла в куче и может вызвать самопроизвольное возгорание. Также пример из нашего собственного опыта с соевыми бобами свидетельствует, что недостаточное охлаждение экструдированных бобов или соевого шрота Express может привести к изменению активности антипитательных факторов.
В итоге правильное охлаждение экструдированного продукта — это не дополнительная возможность. Это обязательное требование. Наша команда диетологов, персонала по обслуживанию и продажам ориентирована на предоставление вам исключительной поддержки и рекомендаций по питанию. Мы можем предоставить техническую поддержку и консультационные услуги, чтобы помочь вам произвести высококачественный продукт.
