Pourquoi l’extrusion à sec à haut cisaillement améliore-t-elle la digestibilité des volailles ?
Les acides aminés qui composent les protéines sont d’une importance capitale dans tout régime alimentaire.
En règle générale, pour fabriquer des protéines, tous les acides aminés sont nécessaires.
Les formulations alimentaires commerciales se concentrent souvent sur les niveaux de lysine et de méthionine, qui ont tendance à limiter la croissance et l’efficacité.
Cependant, lorsque l’on travaille sur des formulations alimentaires à moindre coût, d’autres acides aminés entrent souvent en ligne de compte.
Il existe deux acides aminés soufrés qui composent les protéines : la méthionine et la cystéine.
Le soufre est important car il aide les protéines à se coller les unes aux autres et à former des structures, ce qui leur confère leur fonction.
Bien que le soja contienne un certain nombre de protéines fonctionnelles, l’une d’entre elles est connue sous le nom de facteurs anti-nutritionnels, qui sont similaires aux inhibiteurs de la trypsine.
Les facteurs anti-nutritionnels constituent un mécanisme de défense naturel du soja, rendant la digestion des protéines difficile et dissuadant les animaux de le consommer.
Par conséquent, un traitement thermique tel que l’extrusion à sec à haut cisaillement, qui désactive les inhibiteurs de la trypsine et d’autres facteurs anti-nutritionnels, est nécessaire pour produire des farines de soja de haute qualité qui améliorent la croissance des animaux.
Il convient de noter qu’un type de traitement thermique favorise nettement mieux que d’autres la digestion des acides animés soufrés : l’extrusion à sec à haut cisaillement.
Dans le cas de la digestibilité de la cystéine, l’extrusion à sec à haut cisaillement est de loin supérieure aux autres méthodes (données du Dr Carl Parsons, Université de l’Illinois).
Comme le montre le graphique ci-dessus, l’extrusion à sec à haut cisaillement a pour effet unique de libérer la cystéine dans les protéines de soja. La digestibilité, qui s’améliore de 5 à 6 %, indique que le traitement présente un avantage majeur.
Le processus thermique pour l’extraction à l’hexane et ceux obtenus avec les expanseurs produisent des résultats très différents, ce qui rend l’accès à la cystéine au cours de la digestion beaucoup plus difficile.
Rappelez-vous que la cystéine est utilisée dans les protéines pour leur conférer une structure et une fonction et qu’un groupe important de protéines de soja est constitué par les inhibiteurs de la trypsine.
Comme on le voit ici, un inhibiteur de trypsine du soja contient sept paires de cystéines qui permettent à la protéine de se coller et de fonctionner, ce qui entraîne des difficultés lors de la digestion des protéines.
Une digestibilité de la cystéine nettement améliorée à la suite d’un traitement adéquat par extrusion à sec à haut cisaillement peut également indiquer une meilleure désactivation des anti-nutriments, ce qui permet d’obtenir un tourteau de meilleure qualité.
De plus, les plumes sont riches en ces acides aminés, ce qui entraîne des besoins élevés pour les poulets.
Qu’est-ce que cela signifie pour les formulations ?
Lors de l’utilisation de farines de soja extrudées à sec à haut cisaillement, par exemple dans les formulations pour poulets de chair, des primes peuvent être obtenues allant de 30 à 62 dollars par tonne pour la farine.
Cet avantage est en partie dû à l’amélioration de la digestibilité des acides aminés, y compris la cystéine.
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