Stabilisation et extraction de l’huile de son de riz par pressage mécanique
Le son de riz, obtenu à partir du décorticage du riz blanc pour la consommation humaine, est un ingrédient qui est une bonne source de protéines, minéraux, fibres et acides gras représentant un produit alternatif pour les applications d’aliments pour animaux et d’alimentation. Le son de riz représente environ 12 % du noyau de grain de riz paddy entier, qui est naturellement riche en lipases. Ces enzymes lipolytiques et oxydatives naturellement présentes sont activées pendant le processus de décorticage, ce qui provoque une hydrolyse rapide et un rancissement de l’huile de noyaux. C’est pourquoi, pour conserver la valeur nutritionnelle du son de riz, la stabilisation doit se faire immédiatement après l’extraction du noyau afin d’éviter l’activité enzymatique qui produit l’hydrolyse et, par conséquent, la production d’acides gras (FFA) et de glycérol.
La stabilisation, un processus de désactivation enzymatique, est largement utilisée pour prolonger la conservation du son de riz. L’extrusion à sec à haut cisaillement peut éliminer les problèmes de rancissement par la désactivation enzymatique, ce qui permet d’obtenir un son de riz stabilisé comme produit final avec une excellente valeur nutritionnelle pour l’alimentation des animaux, tel que nous l’avons souligné précédemment. Le son de riz stabilisé est également une source potentielle pour l’extraction mécanique de l’huile de son de riz (RBO). L’huile de son de riz présente des avantages pour la santé en raison de la teneur élevée en acides gras polyinsaturés (PUFA) et en acides gras monoinsaturés (MUFA), de vitamine E et de minéraux. De fait, la American Heart Association indique que l’huile de son de riz diminue la pression artérielle et améliore le cholestérol.
Insta-Pro® International a développé un processus d’extrusion à sec à haut cisaillement continu et contrôlable qui consiste à obtenir du son de riz fraîchement décortiqué et à le stabiliser dans un délai de 8 heures après le décorticage afin de générer un ingrédient de haute qualité pour l’alimentation des animaux. De plus, le processus de stabilisation du son de riz suivi d’un pressage mécanique d’huile permet d’obtenir une efficacité d’extraction d’huile de son de riz brute de 46,5 %. Un pressage mécanique d’huile de son de riz efficace a été obtenu en utilisant du son de riz stabilisé à partir d’un son de riz frais brut (non pré-bouilli) avec une teneur en amidon de 14,5 %. En conséquence, l’analyse de l’huile de son de riz brut indiquait des valeurs de <2 % d’acides gras libres et de <5 % de peroxyde.
Les résultats sont significatifs et favorisent l’utilisation d’une extrusion à sec à haut cisaillement et d’un pressage mécanique d’huile (par exemple, processus ExPress®) pour obtenir une huile de son de riz brute, sans produits chimiques et innovante, qui répond à la tendance des consommateurs qui souhaitent des produits fiables et durables.
Points clés :
- Une extrusion à sec à haut cisaillement suivie d’une extraction mécanique du son de riz stabilisé, permet d’obtenir une efficacité d’extraction de l’huile de 46,5 %.
- Un son de riz fraîchement décortiqué – dans les 8 heures suivant le décorticage – avec une teneur en amidon de 10 à 15 % est nécessaire pour maximiser l’efficacité de l’extraction d’huile de son de riz à l’aide d’une pression mécanique.
- Une huile de son de riz extrudée à sec à haut cisaillement et extraite mécaniquement contient < 2 % de FFA, ce qui est conforme aux directives/spécifications aux exigences de raffinage économique.
- L’huile de son de riz extrudée à sec à haut cisaillement et extraite mécaniquement est une huile végétale alternative qui répond à l’intérêt du marché et à la demande des consommateurs pour des produits durables et sans produits chimiques.
L’huile de son de riz est une source importante de valeur nutritionnelle, mais pour optimiser réellement cette valeur, il est conseillé aux transformateurs de stabiliser le son de riz avec l’équipement d’extrusion d’Insta-Pro. Si vous avez besoin d’informations supplémentaires, veuillez contacter Insta-Pro. Nous pourrons vous aider à comprendre les opportunités qui se présentent à vous.
