Procédé ExPress® d’Insta-Pro – Une huile à longue durée de conservation
Le procédé d’extrusion à sec à cisaillement élevé, suivi d’une extraction de l’huile par pressage mécanique, comprend un ensemble d’équipements et de procédés vieux de plusieurs décennies et mondialement acceptés. Les oléagineux, le plus souvent le soja, sont utilisés comme matière première pour produire des tourteaux et des huiles de haute qualité, riches en protéines. Comme dans tout procédé mécanique de transformation des oléagineux, une certaine quantité d’huile résiduelle sera présente dans le tourteau – entre 6 et 8 %. Cette huile résiduelle est naturelle et dépend de la teneur en huile de la matière première initiale, de la qualité des pièces et de la façon dont le procédé est réalisé.
Alors comment se déroule l’ensemble du procédé ExPress® pour maximiser la durée de conservation de l’huile résiduelle dans le tourteau ? Il est important de comprendre que l’extrusion à sec peut être considérée comme un procédé continu de cuisson sous pression. Si vous ne disposez pas du bon équipement, ou si l’équipement n’est pas utilisé correctement, la qualité du produit pourra en pâtir. Un tourteau et une huile mal produits rancissent plus rapidement.
Pour créer un tourteau ayant une longue durée de conservation, la première étape importante consiste à utiliser des graines de soja brutes se situant dans une fourchette idéale d’humidité, soit 9 à 11 %. Une humidité trop importante empêchera la friction, et une humidité trop faible pourrait rendre plus difficile le procédé d’extrusion pour réaliser sa fonction de désactivation des antinutriments tels que les enzymes. Ces enzymes naturelles accélèrent le taux de rancissement des huiles. Une bonne cuisson par extrusion est donc essentielle pour arrêter la plupart ou la totalité de l’activité enzymatique. À propos de l’humidité, le procédé d’extrusion à sec dégage de l’humidité, environ 50 % lorsqu’il est exécuté à la température de traitement appropriée, plus élevée. Moins d’humidité favorise la stabilité de l’huile. Des températures d’extrusion plus élevées sont également nécessaires pour stériliser commercialement et efficacement les graines de soja brutes. L’absence de micro-organismes viables, tels que les bactéries et les virus, favorise également une plus longue durée de conservation.
Le procédé d’extrusion à sec est, par définition, un procédé à court terme. Ceci est également important pour la stabilité de l’huile. Le rancissement peut se produire lorsqu’une quantité excessive de chaleur est appliquée aux huiles, cependant le procédé d’extrusion à sec dure moins de 20 secondes, et les températures d’extrusion les plus élevées ne sont ressenties que pendant environ 5 secondes.
L’analyse de la durée de conservation a indiqué que les ingrédients ExPress®, qui contiennent de l’huile résiduelle, se conservent beaucoup plus longtemps que les autres tourteaux. Une étude récente de l’université d’État de l’Iowa a conclu que même à des températures élevées et prolongées de 60 °C (140 °F), l’ExPress® pouvait être stocké jusqu’à 12 mois sans rancissement significatif de ses huiles. Cela signifie que contrairement à d’autres sources de lipide, qui peuvent rancir en quelques mois seulement, rendant le tourteau inutilisable, l’ExPress® peut être conservé pendant de longues périodes sans craindre une détérioration de sa valeur nutritionnelle.
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