Il est peut-être plus important que jamais de réaliser des produits alimentaires de qualité
Le New York Times a récemment publié un article expliquant en quoi les améliorations des récoltes et les programmes de sélection n’ont pas tenu compte de la teneur en nutriments ni de la qualité de ces derniers. Cet article porte particulièrement sur les phytonutriments. Plutôt que de déterminer comment les différentes variétés de produits cultivés apportent les nutriments, l’auteur évoque de nombreux cas au cours de l’histoire, où les caractéristiques comme la couleur ou le goût étaient utilisés pour effectuer la sélection. De manière surprenante, voici ce qu’on peut lire dans l’article :
« À vrai dire, j’ai parlé avec différents phytogénéticiens de l’USDA ayant passé 10 ans ou plus à mettre au point une nouvelle variété de poire ou de carotte sans analyser une seule fois sa valeur nutritive. »
À ce sujet, un compte-rendu a attiré l’attention sur un rapport inversement proportionnel entre le rendement des cultures et la valeur nutritive (un rendement plus élevé aboutissait à une valeur nutritive inférieure). Une grande variété de cultures et de nutriments ont été pris en considération dans ce compte-rendu.
À côté de cela, un article parlant du retour du rachitisme chez les enfants au Royaume-uni a récemment été publié. Le rachitisme, éradiqué depuis longtemps grâce aux progrès réalisés dans l’alimentation, est parfaitement évitable. Il suffit de manger des aliments contenant suffisamment de vitamine D (ou de passer un peu de temps au soleil), et le rachitisme disparaît.
S’il existe vraiment un problème répandu de valeur nutritive réduite dans les matières premières utilisées dans la fabrication de produits alimentaires pour humains et animaux, alors ce qui se passe après la récolte devient plus important. Chaque manipulation ou transformation qui se produit est une occasion de modifier la valeur nutritive et la qualité nutritionnelle. J’ai récemment parlé de cela dans mes interventions sur le blog, et j’ai expliqué pourquoi la transformation après récolte a de l’importance (voir ici et ici).
Les aliments et les repas font partie des rares choses qui affectent chacun des 7 milliards et quelques d’individus sur Terre, plusieurs fois par jour. Les nutriments que contiennent les aliments jouent un rôle majeur dans la santé et le bien-être de chacun. Alors pourquoi la recherche agronomique agit-elle sans prêter une attention particulière aux nutriments (voire sans y prêter attention du tout, dans certains cas) ?
La conséquence de cela, c’est qu’il peut s’avérer plus important que jamais de mettre l’accent sur le perfectionnement des procédés de transformation après récolte.
Tenez compte de ce qui suit si vous voulez obtenir des produits alimentaires de qualité pour humains ou animaux :
- Mettez en place des programmes de test des matières premières entrantes, afin de vous assurer que vos matières premières remplissent vos critères relatifs aux nutriments avant qu’elles soient utilisées pour fabriquer des produits.
- Travaillez avec un fabricant d’équipement ayant de l’expérience et proposant un excellent service.
- Mettez en place des méthodes de contrôle de la qualité, qui seront appliquées au cours de chaque journée de production, en vue d’assurer le respect des critères d’uniformité, de qualité, et de sécurité.
- Mettez en avant les avantages de vos produits et de vos procédés de transformation. Une excellente tactique marketing consiste à montrer à quel point vous êtes attentif à la valeur nutritive et à la qualité du produit fini.
- Travaillez avec un laboratoire d’analyse réputé ; vous pourrez ainsi garantir le sérieux de vos informations nutritionnelles.
Insta-Pro International peut vous aider pour tout cela, dans votre démarche visant à fabriquer des produits alimentaires de qualité, pour humains ou animaux.
