Nouvelles perspectives sur l’activité uréasique pour le tourteau de soja
Pendant toutes les années où nous avons optimisé la qualité des graines de soja entières extrudées et du tourteau de soja ExPress®, nous avons toujours insisté sur le fait qu’il fallait cuire le soja jusqu’à obtenir une augmentation du pH de 0,02 à 0,06 ou de l’activité uréasique. Nous avons été constamment confrontés à des objections de la part de consultants et de nutritionnistes nous suggérant que nous cuisions peut-être trop les graines de soja.
Le fait était, et est toujours, que cette gamme de valeurs recommandée pour l’activité uréasique était basée sur la digestibilité optimale des nutriments que nous avions observées à des températures d’extrusion qui donnaient une activité uréasique dans cette plage de valeurs.
La plage « acceptable » dans l’industrie est une augmentation de pH de 0,1-0,2, quelquefois 0,3, car c’est ce que l’on trouve dans la littérature. Selon nous, à ces valeurs, les graines de soja ou le tourteau de soja sont sans aucun doute insuffisamment cuits.
Le Dr Nelson Ruiz, lors de la conférence sur la nutrition de la fédération d’aviculture de l’Arkansas en 2012, a apporté despreuves qui vont dans le sens de ce que nous avons toujours recommandé depuis le début des années 90 concernant la plage de valeurs d’activité uréasique acceptables.
Le Dr Ruiz a déclaré ceci :
1- Depuis 2005, on constate une corrélation entre une haute teneur en inhibiteurs de trypsine dans le tourteau de soja (plus de 3,5 mg/gramme) et des épisodes de digestion accélérée chez les poulets. C’est un état dans lequel les déjections des poulets perdent leur forme et consistance habituelles, et contiennent de la nourriture non digérée qui se remarque à l’œil nu.
2- Les données accumulées sur une période de 8 ans pour un nombre important d’épisodes de digestion accélérée dans l’industrie avicole font ressortir que le taux optimal d’inhibiteurs de trypsine résiduels dans le tourteau de soja commercial est inférieur à 2 mg/gramme. Cela revient à une activité uréasique de 0,06 (augmentation du pH).
Quelqu’un a demandé comment il se faisait que l’industrie avicole s’en était sortie avec des taux d’inhibiteurs de trypsine qui dépassaient cette valeur les 50 dernières années, et que cela posait maintenant des problèmes.
Le fait est, comme l’a expliqué le Dr Ruiz, que les poulets utilisés de nos jours consomment d’énormes quantités de nourriture pour exprimer leur potentiel génétique, par rapport à ceux qui étaient élevés il y a plusieurs décennies ; la limite plus élevée d’activité uréasique était alors valable, mais ce n’est plus le cas. Une consommation plus élevée d’uréase, et par conséquent d’inhibiteurs de trypsine, due à des rations alimentaires plus grandes entraîneront une digestion accélérée, et finalement de moindres performances.
Le Dr recommandation du Dr Ruiz pour l’activité uréasique dans un tourteau de soja correctement transformé sont entre 0 et 0,05 d’élévation du pH.
C’est proche de notre recommandation de 0,02-0,06 d’élévation du pH.
Ce qu’il faut en retenir, c’est que la meilleure façon d’optimiser la transformation du soja, c’est de faire confiance aux animaux qui le consomment.
