Les effets de l’extrusion sur les ingrédients sensibles à la chaleur – 2e partie
Dans la 1re partie de ce billet, j’ai parlé de l’importance de porter attention à la façon dont certains ingrédients, notamment les vitamines et les probiotiques, réagissent au procédé d’extrusion. J’ai traité de la façon dont ils peuvent être affectés négativement et comment vous pouvez l’empêcher. Dans le billet d’aujourd’hui, je vais aborder la façon dont cela affecte les ingrédients tels que les produits dérivés du lait et les ingrédients à forte teneur en sucre.
Tous les produits dérivés du lait, notamment le lait en poudre et le lactosérum sont utilisables pour les porcelets. Ces produits ont tendance à brûler au cours du processus d’extrusion, ce qui détruit les propriétés nutritionnelles des ingrédients et diminue le goût du produit fini. Cela laisse un goût amer ou de brûlé dans votre produit. Afin d’éviter tout dommage, il est préférable d’appliquer après l’extrusion parce qu’un pourcentage important peut être utilisé dans la formulation. Une autre option pour éviter ce problème serait de le remplacer par un autre ingrédient.
Le dernier ingrédient dont je vais parler est tout ingrédient à teneur élevée en sucre, tel que la mélasse. Le sucre est affecté par la chaleur et la pression, mais pas toujours de façon négative. Selon la température du procédé, l’extrusion de sucre peut même avoir un effet souhaitable. Les sucres se caramélisent à la chaleur. À basses températures, cela permettra de suspendre le sucre uniformément dans l’ensemble du produit. Dans le cas de produits façonnés, l’extrusion peut avoir un effet agglomérant et augmenter la durabilité et le goût du produit fini. Les températures plus élevées brûlent les sucres, mais la plupart des produits utilisant ces ingrédients sont produits à des températures qui ne causent aucun préjudice. Une autre chose à considérer est que le pourcentage d’inclusions est normalement faible, ne causant aucun effet préjudiciable au processus.
Nous avons fait le tour des quelques exemples à prendre en considération si vous prévoyez d’extruder un aliment complet contenant plusieurs ingrédients. Des ingrédients importants peuvent être affectés par l’extrusion, et il est important d’aborder préalablement cette question pour éviter le gaspillage ou une qualité dégradée de vos produits. Si vous avez des questions concernant votre formulation ou vos ingrédients, et sur comment ces derniers peuvent réagir dans le processus d’extrusion, appelez-nous, nos nutritionnistes et notre équipe de R et D sont là pour vous aider.
