Le silicium est-il un nutriment essentiel ? Conséquences sur la transformation de produits
Il est bien connu que des dizaines de nutriments sont essentiels pour la santé et le bien-être. Pour de nombreux nutriments, les symptômes des carences correspondantes ont été abondamment décrits au fil des ans. On constate régulièrement, encore aujourd’hui, les conséquences alarmantes d’une alimentation déséquilibrée et pauvre en nutriments. D’un autre côté, le fait d’absorber un nutriment en quantité excessive ne remédie en rien à la situation : la surnutrition, qui conduit à l’obésité, à un type de diabète, à l’inflammation, et qui contribue probablement à de nombreuses pathologies, est tout aussi grave, voire plus. En bref, en nutrition, l’équilibre est primordial.
Il faut également envisager ce qui suit :
- il y a un peu plus de 100 ans, nous ne connaissions quasiment rien des vitamines, qui sont des nutriments essentiels.
- Les fonctions et l’importance de la vitamine K2 étaient en grande partie inconnues jusqu’à il y a quelques décennies.
- On commence à peine à comprendre les effets des nutriments contenus dans les aliments sur les bactéries de l’intestin.
Il est donc important de maintenir un apport équilibré en nutriments, même si les connaissances sont encore limitées pour certains d’entre eux. Il est également fort possible que certains nutriments n’aient pas encore été identifiés. Le silicium, élément rare que l’on trouve dans la croûte terrestre, est un bon exemple de cet état de fait.
Le silicium est un minéral présent dans le sol qui se concentre dans le son des céréales. Il y a quelques années à peine, un mécanisme permettant son absorption par l’intestin a été identifié ; cela signifie qu’il s’agit d’un élément nutritif d’une certaine importance. Cela s’avère conforme à des recherches antérieures indiquant que ce minéral était probablement nécessaire dans l’alimentation.
Qu’est-ce que tout cela a à voir avec la transformation d’aliments ? De nombreux procédés industriels séparent le son de l’amande du grain de blé. C’est ce qui se produit souvent avec le blé et le riz, et dans ce dernier cas, il convient de prendre soin de stabiliser le son de riz en quelques heures pour éviter que l’huile résiduelle ne rancisse – nous avons déjà expliqué cela dans le blog Insta-Pro. L’extrusion à sec permet non seulement de stabiliser le son de riz, ce qui permet un stockage à long terme, mais elle le rend également meilleur. Au cas où vous vous posiez la question, le son de riz contient environ 5 % de silicium (en supposant que le riz ait été cultivé dans un sol avec une teneur adéquate en silicium).
En sciences de la nutrition, il faut partir du principe que nous ne savons pas tout. Les méthodes de transformation doivent tenir compte de que deviennent les éléments nutritifs, même ceux dont nous ne savons rien ou dont nous ne soupçonnons pas l’existence. Le choix des méthodes, telles que l’extrusion à sec à cisaillement élevé, qui implique un processus de cuisson rigoureux tout en maintenant et en améliorant la disponibilité de nombreux nutriments, devrait être le fondement des systèmes modernes de transformation des aliments.
