Extrusion des graines de lin pour l’enrichissement des œufs et de la viande en acides gras oméga-3
Dans de précédents articles, j’ai déjà parlé des acides gras oméga-3 – comment en avoir davantage dans votre régime, et pourquoi c’est une bonne idée du point de vue santé. C’est particulièrement les longues chaînes des acides gras oméga-3 – EPA et DHA (22:6 DHA) – qui sont censées apporter les meilleurs bénéfices pour la santé.
Les acides gras oméga-3 à longue chaîne peuvent se former à partir de la chaîne plus courte d’un acide gras oméga-3, l’acide α-linolénique (18:3 ALA), qui est présent dans de nombreux oléagineux. Le lin est une plante oléagineuse avec des teneurs particulièrement élevées d’acide linolénique : la graine contient environ 40 % d’huile, et environ 55 % de cette huile est de l’acide linolénique.
Par conséquent, l’une des techniques pour augmenter la consommation humaine d’EPA et de DHA est de donner des aliments contenant du lin aux animaux d’élevage, et de permettre à ces derniers de convertir l’acide linolénique en EPA, puis tout à la fin de la transformation, en DHA.
Par exemple, les recherches menées sur les poules pondeuses en leur donnant de la nourriture avec des proportions croissantes de graines de lin broyées ou complètes ont montré que des œufs contenant des proportions supérieures d’acide linolénique et de DHA peuvent être produits. Une synthèse des résultats est présentée ci-dessous.
En revenant à la conversion en acides gras oméga-3, vous pouvez voir que plus les poules recevaient du lin dans leur régime (et donc consommaient plus d’acide linolénique), plus elles pouvaient en convertir une partie en DHA dans leurs œufs. Une remarque importante : au-delà d’environ 5 % de lin inclus dans le régime, la conversion d’acide linolénique en DHA dans les œufs était presque inexistante. On retrouve des résultats similaires pour la viande dans ce document, bien qu’il puisse y avoir une bioconversion plus importante de l’acide linolénique dans la viande avec des quantités plus élevées de lin dans le régime.
Tout ceci est à prendre en considération car le lin coûte cher, et son utilisation dans les régimes alimentaires des animaux d’élevage devrait être limitée. À titre d’exemple et de comparaison, le lin peut coûter 7 fois plus cher que le soja (pour le lin voir ici, pour le soja voir ici).
Alors, comment obtenir davantage d’acide linolénique à partir de vos graines de lin dans votre production d’œufs et de viande à haute valeur ajoutée et sains grâce aux acides gras oméga-3 ? Nous savons d’après des résultats de recherche publiés au sujet du mélange de graines de lin et de petits pois que l’extrusion libérera plus d’acide linolénique, et que le type d’extrusion est important.
L’extrusion par une extrudeuse à cisaillement élevé Insta-Pro Intl a donné la meilleure digestibilité de l’acide linolénique chez les porcs – plus qu’avec l’extrusion bi-vis, et bien plus que par broyage. Une digestibilité améliorée signifie que davantage d’acide linolénique est disponible pour être converti en EPA et DHA (pour plus d’informations sur la digestibilité, voir ici et ici).
Notez bien qu’ici il s’agissait d’un mélange extrudé de graines de lin et petits pois, et que pratiquement tout l’acide linolénique provenait des graines de lin. Une autre approche a été récemment tentée dans notre centre de R&D, qui consistait à isoler l’huile du lin par extrusion et extraction mécanique de l’huile. Ce sera le sujet d’un futur blog.
