Comment peut-on transformer le son de riz ?
En octobre, Belen Cisneros, responsable des ventes pour l’Amérique du Sud, a écrit un article dans ce blog expliquant les effets et les avantages de l’extrusion du son de riz, qui est un sous-produit du processus de décorticage du riz. Dans cet article, je vais parler du processus d’extrusion d’un point de vue technique.
En ce qui concerne la teneur en huile, le profil du son de riz est similaire à celui des graines de soja. Le processus d’extrusion est donc très similaire à celui de celui du soja. Le son de riz non stabilisé est amené à un dispositif d’alimentation unique qui permet d’acheminer le son dans le fourreau de l’extrudeuse. L’extrudeuse transforme le son et libère de l’humidité, tandis que le son extrudé quitte l’extrudeuse. Le son de riz stabilisé est ensuite transféré vers un refroidisseur, afin de réduire la température du produit à des niveaux acceptables pour l’ensachage ou le stockage. Le processus pratique d’extrusion et de refroidissement est très semblable à la création de soja non déshuilé.
D’autres différences existent entre les deux processus au niveau de la configuration de l’extrudeuse. En effet, l’extrusion du son de riz est un processus un peu moins restrictif, qui utilise un système d’injection d’eau en faible quantité pour rendre le son moins sec. La combinaison d’un doseur unique, d’une configuration du fourreau moins restrictive et de l’injection d’eau crée un processus hautes performances permettant de stabiliser les acides gras et d’assurer une très grande qualité du produit fini.
La température du processus est également légèrement inférieure à celle de l’extrusion du soja, mais nous menons en ce moment un projet de recherche visant à déterminer les températures d’extrusion optimales pour la stabilisation du son de riz. Transformer ce qui était considéré comme un sous-produit gênant en un ingrédient pour l’alimentation humaine ou animale s’est avéré en fin de compte possible, avec un processus relativement simple. Envoyez-nous un message si vous désirez en apprendre davantage sur notre processus de stabilisation du son de riz et sur son évolution future.
