Comment la tenue de l’huile à la friture affecte-elle la durée de conservation de l’huile de soja ExPress® ?
Une chose intéressante s’est produite lorsque des huiles de soja ont été utilisées pour frire des aliments dans le cadre de tests de l’USDA, les huiles se sont comportées différemment lorsqu’elles étaient issues de procédés différents.
L’une d’entre elles était l’huile de soja ExPress®, issue d’un procédé d’extrusion à sec à cisaillement élevé/de pression mécanique de l’huile développé par Insta-Pro. Comme l’ont démontré les résultats de l’USDA, l’huile de soja issue du procédé ExPress®, mais sans aucun stabilisateur ajouté, était aussi stable que l’huile de soja extraite à l’hexane (l’huile de soja de référence) uniquement lorsque cette dernière comprenait des stabilisateurs antioxydants artificiels . En l’absence de ces stabilisateurs artificiels, l’huile extraite de l’hexane se dégradait très rapidement pendant la friture. Cela signifie bien sûr que l’huile de soja ExPress® contient des composés naturels qui préservent l’huile lorsqu’elle est utilisée pour frire des aliments.
Dans le cadre de cette étude, les taux de perte de tocophérol (antioxydants naturels qui se déposent dans l’huile pendant le procédé ExPress®) pendant la friture ont été mesurés et se sont avérés être très minimes. Cela indique que d’autres composés stabilisants pourraient être présents dans l’huile ExPress®, ce qui pourrait favoriser la stabilité de l’huile pendant la friture.
Une étude publiée en 2014 a permis de le confirmer. Lorsqu’une extrudeuse à sec à cisaillement élevé Insta-Pro a été utilisée pour l’extrusion de graines de soja, plusieurs produits de la réaction de Maillard ont été obtenus. Les produits de la réaction de Maillard présentent des propriétés antioxydantes connues. De plus, lorsque l’extrusion à sec à cisaillement élevé est effectuée dans des conditions de haute température de procédé, une plus grande quantité de ces antioxydants a été observée dans le soja extrudé. Ainsi, ces niveaux de composés protecteurs sont probablement spécifiques au procédé d’extrusion à sec à cisaillement élevé, qui est capable de traiter les graines de soja de cette manière. Les autres procédés d’extrusion ne sont pas parvenus à atteindre les mêmes résultats de cuisson que l’extrudeuse à sec à cisaillement élevé Insta-Pro.
En résumé, le procédé d’extrusion à sec à cisaillement élevé Insta-Pro confère des qualités uniques à l’huile de soja, qui présente une tenue à la friture améliorée et davantage de composés antioxydants que les autres huiles de soja. Consultez-nous pour obtenir plus de détails sur la durée de conservation prolongée et unique de l’huile de soja ExPress®.
