Une explication de la perte d’eau par évaporation flash
Au cours du processus d’extrusion à sec avec taux de cisaillement élevé, de nombreux événements se produisent simultanément. Le cisaillement et la pression intenses transforment mécaniquement le produit pour améliorer plusieurs de ses caractéristiques. L’extrudeuse a plusieurs objectifs, dont celui de déshydrater la matière. C’est grâce à ce phénomène que les facteurs antinutritionnels sont désactivés, comme dans le cas de la transformation du soja. La question est de savoir pourquoi cela se passe ainsi.
L’extrudeuse à sec avec cisaillement élevé est une machine unique en son genre ; le traitement thermique a lieu uniquement grâce à la friction générée par la machine. Dans l’extrudeuse, le produit est soumis à des conditions extrêmes, mais seulement pendant un très court laps de temps. La brièveté du traitement permet de préserver la forte disponibilité des nutriments. Pendant ce temps de rétention, le produit subit non seulement un cisaillement intense, mais est également soumis à des pressions considérables. À l’aide de transducteurs de pression, nous avons pu mesurer que cette pression était plusieurs fois supérieure à la pression atmosphérique. Cette compression augmente au fur et à mesure que le produit avance dans le cylindre, jusqu’à atteindre l’extrémité où il est expulsé à travers le cône de nez. C’est à ce stade que la physique prend le relais et qu’a lieu un phénomène véritablement unique.
On sait que l’eau bout à 100 degrés Celsius (212° Fahrenheit) dans des conditions atmosphériques normales (c’est-à-dire la pression atmosphérique habituelle autour de nous). Si l’on met l’eau sous pression, sa température d’ébullition sera plus élevée. L’inverse est également vrai. Cela explique pourquoi l’eau parviendra à ébullition à une température plus basse lorsqu’elle est à des altitudes plus élevées : la pression atmosphérique y est moindre. Comme mentionné, l’environnement à l’intérieur du fourreau de l’extrudeuse est soumis à une pression intense. Il existe une barrière à l’endroit où le produit extrudé passe de la pression intense à l’atmosphère normale, et cet endroit se situe au niveau de la sortie du cône. Le cône de nez expulse le produit vers une zone de conditions atmosphériques normales, ce qui constitue une chute de pression massive. Tout comme les plongeurs qui descendent à des profondeurs extrêmes (et qui doivent remonter lentement à la surface pour éviter des accidents de décompression), le produit extrudé subit un phénomène semblable au niveau cellulaire. L’énorme chute de pression fait exploser les structures cellulaires, ce qui rend certains éléments plus biodisponibles. Dans le même temps, l’eau qui se trouvait sous pression extrême se dégage du produit, c’est-à-dire qu’elle « s’échappe par ébullition » – sous forme de vapeur.
L’extrudeuse à sec avec haut cisaillement est une machine unique. La déshydratation n’est qu’un des nombreux avantages de la transformation de produits par ce type d’extrudeuse. En tirant profit de ce phénomène et d’autres caractéristiques uniques, vous pouvez améliorer les produits que vous souhaitez transformer.
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