Broyer ou ne pas broyer
Ces derniers temps, la question d’extruder les graines de soja entières ou broyées est revenue plusieurs fois. C’est le moment opportun pour parler des avantages et inconvénients de l’extrusion du soja entier, et de ceux de l’extrusion du soja broyé.
Pour moi, la question ne se pose même pas. Broyer le soja avant extrusion est la seule manière de procéder. Je vais commencer par énumérer les avantages qu’apporte l’utilisation du soja broyé :
1) Consommation d’énergie réduite – Lorsque vous extrudez du soja entier, vous vous servez de l’extrudeuse à la fois comme broyeur et extrudeuse, ce qui augmente énormément la consommation d’énergie.
2) Production augmentée – En broyant ou en laminant le soja, le niveau de restriction nécessaire pour une bonne extrusion du produit peut être réduit, ce qui permet d’augmenter la capacité de 8 à 10 %.
3) Usure réduite des parties internes et externes de l’extrudeuse – La diminution de l’usure de la chambre d’alimentation et des vis d’alimentation est significative. Toute personne ayant eu l’occasion de transporter des graines de soja entières pourra vous dire combien elles sont abrasives (pour les élévateurs, les vis, les tambours de tête, etc.).
4) Produit fini plus fin et plus homogène – Cela permet une meilleure combinaison avec d’autres ingrédients dans un mélange final. Cela facilite également le processus de refroidissement, particulièrement par temps chaud.
5) Meilleure qualité d’extrusion vis-à-vis de la destruction de l’uréase et des inhibiteurs de trypsine – Comme le soja a été broyé, la taille inférieure des particules permet d’exposer une plus grande partie du soja à la chaleur et à la pression, nécessaires pour garantir un produit fini de bonne qualité.
Si vous extrudez des graines entières de soja, vous pourrez remarquer une variation importante de la taille des particules dans le produit fini, avec les plus grosses particules quelquefois insuffisamment cuites.
Le seul inconvénient est la dépense supplémentaire pour un broyeur à meules ou un broyeur à cylindres. Ceci est cependant compensé par les économies réalisées sur les pièces d’usure. La consommation d’énergie supplémentaire est compensée par la consommation réduite au niveau de l’extrudeuse et l’augmentation de la capacité de production. Les économies sur les pièces d’usure et la qualité améliorée du produit font le reste.
On peut utiliser un broyeur à cylindres ou un broyeur à meules. L’objectif est de casser la graine de soja en 5 ou 6 morceaux. L’un des problèmes que l’on peut rencontrer, suivant la manière dont le soja est introduit dans le doseur volumétrique, est la séparation des coques. Si une trémie en surplomb est utilisée pour alimenter l’extrudeuse, les coques peuvent flotter sur le dessus et entraîner une surchauffe quand la trémie est presque vide. Ce problème peut être maîtrisé en utilisant des interrupteurs de niveau haut-bas dans la trémie. L’interrupteur de niveau bas est légèrement surélevé pour garder la trémie remplie en permanence au minimum à 1/3 de sa capacité. Cela garantit une densité de produit et un débit vers l’extrudeuse homogènes.
Dans l’ensemble, les avantages sont bien plus nombreux que les inconvénients : le pré-broyage des graines de soja est la meilleure option pour faire de l’extrusion.
