Qu’est-ce que le dégommage ?
Le procédé ExPress® produit une huile de haute qualité et très nutritive qui peut servir de source d’énergie à de nombreuses espèces d’animaux différentes. La valeur de l’huile ExPress® brute peut être augmentée par diverses méthodes, comme indiqué dans un précédent blog. La dégommage est un moyen économique d’éliminer les gommes présentes dans l’huile, afin d’obtenir une huile brute dégommée pouvant être vendue sur le marché mondial. Penchons-nous sur ce que sont les gommes, et sur les raisons et façons de les retirer de l’huile.
Que sont les gommes ?
Le terme « gommes » est couramment utilisé pour les phospholipides. Les phospholipides sont divers composés solides et peuvent être soit hydrophiles (capables de se mélanger et de se lier à de l’eau) soit hydrophobes (ne pouvant pas se mélanger ni se lier à de l’eau). Toutes les huiles brutes contiennent des gommes qui doivent être retirées pour pouvoir vendre l’huile pour un usage alimentaire. Si les phospholipides ne sont pas retirés, les températures élevées auxquelles est soumise l’huile à la cuisson peut provoquer des problèmes de qualité. Par exemple, si vous utilisez, pour frire des aliments, de l’huile de soja brute telle qu’elle sort de la presse à huile, de la mousse et de l’écume se forment, ce qui la rend trop instable pour cet usage.
Dégommage à l’eau
Les phospholipides hydrophiles peuvent être éliminés par un processus appelé dégommage à l’eau. Pour commencer, l’huile est soigneusement mélangée à de l’eau chaude. L’eau et l’huile doivent être toutes les deux chaudes pour favoriser la fluidité et les liaisons entre molécules (c’est-à-dire pour réduire la viscosité). Les molécules d’eau se lient aux gommes hydrophiles et pour constituer des particules dont la masse est supérieure à celle des gommes seules. Ces particules peuvent ensuite être éliminées par un filtre-presse ou une centrifugeuse verticale à disques superposés. La quantité d’eau utilisée varie en fonction de la quantité de gommes présentes dans l’huile.
Dégommage chimique
Le dégommage à l’eau ne permet de retirer que les gommes hydrophiles. En cas de dégommage à l’eau, il peut arriver que la quantité finale de gomme (phosphore) soit supérieure à ce qui est souhaité. C’est un élément important lorsqu’il faut respecter certaines normes commerciales mondiales. Dans ce cas, il peut être nécessaire de procéder à un dégommage chimique. Généralement, on se sert d’acide phosphorique pour décomposer ces gommes hydrophobes, afin qu’elles puissent ensuite être éliminées efficacement dans une centrifugeuse.
Après le dégommage
Le processus de dégommage est une première étape dans le processus de raffinage, qui implique le dégommage, la décoloration et la désodorisation de l’huile. Le résultat final est une huile entièrement raffinée (RDD : raffinée, décolorée et désodorisée). De plus, le dégommage permet également de produire de la lécithine, ce qui accroît la valeur des gommes. À mesure que les processus se multiplient, les coûts en capital augmentent. C’est pourquoi il convient de bien justifier ses décisions avant de procéder à la mise en place de ces opérations. Pour les questions à ce sujet, nous avons établi un partenariat avec Alfa Laval. En tant que leader mondial du secteur, nous serons ravis d’organiser pour vous un entretien avec eux afin de discuter de tous vos besoins en matière de transformation de l’huile.
