Qualité alimentaire et conception hygiénique
Nos extrudeuses sont peut-être connues pour la transformation des ingrédients d’alimentation animale, mais plusieurs clients fabriquent des produits pour la consommation humaine. Ces produits peuvent inclure des choses comme, entre autres, des aliments mélangés fortifiés (AMF) et des protéines de soja texturées (PVT). Les installations de transformation des aliments pour la consommation humaine subiront plus de contrôles en ce qui concerne la propreté et l’hygiène, par rapport aux usines pour l’alimentation animale, et il est important de faire très attention à la manipulation des produits. Un domaine dans lequel nous recevons beaucoup de questions est celui de la fabrication des équipements et comment elle est liée à la qualité alimentaire.
Terminologie
Comme beaucoup de choses, la signification du terme « de qualité alimentaire » varie considérablement en fonction de la partie du monde où vous vivez. Ce qui pourrait être acceptable quelque part peut ne pas l’être ailleurs. Des confusions peuvent alors naître quant à la signification réelle de ce terme et comment il s’applique à la fabrication de matériel. Il est important de garder cette distinction en tête lorsque vous commandez des équipements « de qualité alimentaire ». De manière générale, le terme « hygiénique », au sujet de la conception, est plus correct.
Caractéristiques de conception
Généralement, les modèles sont dits hygiéniques lorsque le matériel est facile à nettoyer et qu’il empêche l’accumulation de produit dans les espaces et dans les trous. Ainsi, les divers modèles hygiéniques ont les caractéristiques suivantes :
- Fabriqués en général en acier inoxydable (toutefois d’autres matériaux peuvent être utilisés)
- Toutes les surfaces entrant en contact avec le produit sont facilement accessibles pour le nettoyage et l’inspection
- Les joints sont soudés au lieu d’être boulonnés. Ils sont meulés et continus (pour éviter les espaces ou les petits trous où du produit pourrait se coincer ou rester après nettoyage)
- Les pièces sont faciles à démonter, sans outil, pour faciliter le nettoyage et les inspections
Normes
À l’échelle nationale et internationale, il existe divers comités et organismes qui définissent des normes pour la fabrication et les pratiques de qualité alimentaire. Ces dernières sont déterminées dans le but d’être appliquées comme pratiques exemplaires de fabrication. Ces groupes travaillent en collaboration afin d’élaborer ces pratiques, même si elles proviennent d’industries diverses, comme la transformation de la viande et les produits laitiers. Le respect de ces normes vous permet de différencier votre produit sur le marché comme étant de qualité supérieure. Voici ci-dessous quelques normes pour référence :
- 3A Sanitary Standards Inc. (3A SSI) : http://www.3-a.org/
- European Hygienic Design Group (EHEDG) : http://www.ehedg.org/
- National Sanitation Foundation (NSF) : http://www.nsf.org/
Devis d’équipements
Le terme « fabrication de qualité alimentaire » doit être clarifié avec un fournisseur dans les devis d’équipements. Selon les normes auxquelles vous choisissez d’adhérer, le prix du matériel peut varier de façon significative. Le terme « acier inoxydable commercial » signifie généralement qu’une pièce d’équipement utilise de l’acier inoxydable à la place d’acier au carbone normal et rien de plus. Dans ce cas, l’équipement ne se conforme sans doute à aucune norme de conception hygiénique. Soyez conscient de ce fait et sachez quels sont réellement vos besoins. Une pièce d’équipement fabriquée en acier inoxydable peut souvent coûter environ 25 % plus cher qu’une en acier au carbone, mais une vraie conception hygiénique peut coûter plus du double d’un produit en acier inoxydable. Cela est principalement attribuable à la main-d’œuvre nécessaire.
Il est important que vous compreniez bien vos besoins avant de demander simplement un devis pour des équipements « de qualité alimentaire ». Pour plus d’informations sur nos produits, veuillez contacter un membre de notre équipe.
