Maïs Hi-Gel™ – Solutions d’ingénierie innovantes pour augmenter la valeur du maïs
Le maïs est l’une des plus grandes sources alimentaires d’origine végétale au monde et est largement utilisé dans l’alimentation des volailles et du bétail. Le maïs contient des protéines, des fibres, de l’humidité et de l’huile, mais il est principalement composé d’amidon. Les granules d’amidon sont une combinaison d’amylose et d’amylopectine qui sont des polymères de glucose. L’amylose est un polymère linéaire alors que l’amylopectine est un polymère complexe et hautement ramifié. Les différents types de maïs contiennent différents ratios d’amylose et d’amylopectine et réagissent donc différemment à la transformation.
La gélatinisation du maïs se produit lorsque de la chaleur est appliquée au maïs, pendant une durée donnée, en présence d’un excès d’humidité. Ce processus peut également être décrit comme la cuisson du maïs. La gélatinisation implique l’absorption de l’humidité par les granules d’amidon, le gonflement et la rupture éventuelle des granules d’amidon. La quantité de chaleur requise pour la gélatinisation dépend des quantités relatives d’amylose et d’amylopectine présentes dans l’amidon, en raison des différences de chaleur endothermique de gélatinisation de l’amylose par rapport à celle de l’amylopectine. La gélatinisation du maïs conduit à une meilleure digestibilité et procure ainsi des avantages nutritionnels accrus lorsque du maïs hautement gélatinisé alimente le bétail et les volailles.
La cuisson par extrusion offre un processus économique et continu pour la gélatinisation du maïs. L’un des avantages du processus de cuisson par extrusion est qu’il réduit la quantité d’énergie, d’humidité et de temps nécessaire pour atteindre un certain niveau de gélatinisation. Ceci est principalement dû à la nature à haut cisaillement du processus. En raison de la nature à haute température de courte durée (HTST) du processus de cuisson par extrusion, une gélatinisation complète (100 % de gélatinisation) est généralement inaccessible, nous ne pouvons donc caractériser le succès du processus de gélatinisation qu’en termes de degré de gélatinisation (ou cuisson) ou de pourcentage de gélatinisation. Le processus d’extrusion du maïs Insta-Pro Hi-Gel™ est conçu pour atteindre plus de 90 % de gélatinisation.
Atteindre les niveaux élevés de gélatinisation présents dans le maïs Hi-Gel™ d’Insta-Pro nécessite que plusieurs paramètres clés soient pris en compte lors de la phase de conception du processus. Certains de ces paramètres incluent :
- Composition du maïs – Des proportions variables d’amylose et d’amylopectine donnent des produits extrudés aux propriétés différentes. Par exemple, le maïs à haute teneur en amylose s’extrudera différemment par rapport à un maïs cireux qui possède une teneur très élevée en amylopectine.
- Taille des particules – La distribution granulométrique de la matière première de maïs joue un rôle important dans la limitation des instabilités de processus résultant de matrices obstruées et de taux d’alimentation irréguliers. La distribution granulométrique affecte également la qualité du produit extrudé.
- Teneur en humidité – Il est impératif de surveiller la teneur en humidité de la matière première de maïs ainsi que la quantité d’humidité ajoutée pendant le processus de cuisson par extrusion. Le niveau d’humidité pendant la cuisson par extrusion est essentiel pour assurer un processus fluide qui se traduit par un produit avec des niveaux constamment élevés de gélatinisation.
- Ajout d’énergie – La quantité et le type d’énergie ajoutée au système jouent un rôle très important dans le processus de gélatinisation. Le processus d’ajout d’énergie, ainsi que le niveau d’humidité introduit dans le système, jouent un rôle pour atteindre les niveaux élevés de gélatinisation présents dans le maïs Hi-Gel™. Les niveaux d’humidité et la méthode d’ajout d’énergie affectent également la qualité du produit. Par exemple, un produit hautement gélatinisé par rapport à un produit dextrinisé.
Chez Insta-Pro, nous offrons le savoir-faire technique et l’équipement (grâce à notre processus d’extrusion de maïs Hi-Gel™) permettant d’atteindre des niveaux élevés de gélatinisation. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez d’autres questions, un membre de notre équipe se fera un plaisir de vous aider.
