Nuevas pautas dietéticas para fomentar el consumo de proteínas de calidad en EE. UU.
Recientemente, el gobierno estadounidense lanzó sus nuevas pautas 2015 para una alimentación saludable, y se analizaron varios enfoques (vea aquí).
En particular, se enfatiza el consumo de más proteínas de calidad, así como la reducción del consumo de azúcar. Entonces, ¿qué son las proteínas de calidad? Los huevos son los elegidos, gracias a su balance superior de aminoácidos y a que están cargados de nutrientes esenciales. Hace mucho tiempo, se rechazaban los huevos debido a su alto contenido de colesterol y se pensaba que demasiado colesterol podía conducir a enfermedades cardíacas. Sin embargo, las nuevas pruebas han puesto en gran duda esta suposición, por lo que estas nuevas pautas han eliminado cualquier límite al consumo de colesterol.
Además de huevos, las nuevas pautas fomentan el consumo de mariscos. Al igual que los huevos, los mariscos están repletos de nutrientes, imprescindibles para una salud óptima. Algunos tipos de pescados grasos son ricos en ácidos grasos omega 3, fundamentales para la salud, pero las ditas de muchas personas incluyen bajos niveles de estos. El salmón tiene un gran contenido de ácidos grasos omega 3, más allá de la alimentación que reciba, tal como escribí al respecto en blogs anteriores.
Para producir huevos y mariscos, las gallinas ponedoras y los peces cultivados requieren dietas correctamente formuladas con fuentes de proteínas de calidad. Los animales de producción tienen requerimientos de aminoácidos específicos (aminoácidos que constituyen proteínas), para maximizar la producción de huevos (cantidad y tamaño) y la deposición de carne de pescado durante el crecimiento.
Desde hace tiempo, la harina de soja extruida y prensada (ExPress®) ha sido reconocida como una fuente de alta calidad de aminoácidos. Se ha usado extensamente en todo el mundo para alimentar a todas las especies de animales de producción, de forma eficaz..
Además, las pautas gubernamentales de este año incluyen dietas de ejemplo, es decir, pautas que supuestamente son más fácil de seguir. Una de ellas es vegetariana y, al igual que cualquier dieta que impone restricciones sobre los tipos de alimentos que se pueden comer, se requiere cuidado y planificación. Las dietas vegetarianas tienden a contener cantidades inferiores de proteínas, por lo que es fundamental consumir abundantes cantidades de proteínas vegetales de calidad.
Las proteínas de la soja son un componente importante de las dietas vegetarianas. La proteína de soja tiene una calidad similar a la de muchas proteínas animales.
Se puede usar la extrusión y el prensado para producir harinas de soja parcialmente desaceitadas. Cuando se sustituyen parcialmente por harinas de grano, los productos alimentarios resultantes tienen un contenido proteico mucho mayor. Además, las harinas de soja pueden extruirse para producir proteína de soja texturizada, lo cual reemplaza la carne.
Comuníquese con nosotros para obtener más información sobre cómo producir proteínas de calidad, según las recomendaciones de las nuevas pautas estadounidenses para una alimentación saludable.
