Movimiento de la granja a la mesa
Es posible que haya notado que algunos restaurantes y tiendas de comestibles locales están publicitando visiblemente sus menús para conectarse con los granjeros locales. Pero, ¿cómo se conectan realmente? ¿Quién está verdaderamente detrás del procesamiento de todos los alimentos y por qué muchas empresas se centran en su marca y en la comercialización de este concepto?
Hay un movimiento de la granja a la mesa en marcha, impulsado por el consumidor local, en el que los consumidores están dispuestos a pagar precios más altos para consumir alimentos que incluyan la historia/conexión de cómo se cultivaron y dónde se produjeron. Ante la opción, muchos consumidores están dispuestos a pagar primas para que se aborden problemas alimentarios como: las proteínas sustentables, orgánicas, no OMG, libres de antibióticos, de granja y criadas humanamente. En efecto, ellos perciben correctamente que pueden influenciar directamente en su cadena alimentaria al buscar y pagar más dólares por alimentos que ofrezcan soluciones a sus preocupaciones personales sobre la calidad alimentaria.
Aparte de eso, el consumidor también considera el valor económico de gastar sus dólares localmente al impactar de forma positiva en la comunidad en la que vive. Conocer a los granjeros y procesadores que manipulan sus alimentos ofrece un valor adicional. Para ilustrar esta red de la “granja a la mesa”, usaré el modelo que utilizan nuestros clientes para criar pollos orgánicos, de granja, con el proceso ecológico y libre de productos químicos ExPress® de Insta-Pro.
Un granjero cultivará granos y semillas oleaginosas orgánicos, certificados localmente, que se cosechan y almacenan en la granja. El fabricante local de piensos luego le compra los granos y las semillas oleaginosas certificados al granjero, para fabricar los piensos. Las semillas oleaginosas, es decir, soja orgánica, luego se procesan en el sitio del fabricante de piensos para reducir los factores antinutricionales, como los inhibidores de la tripsina, e incrementar la digestibilidad de aminoácidos. El proceso ExPress® libre de productos químicos de Insta-Pro es una forma extremadamente eficaz para procesar soja orgánica en piensos para pollos de alta calidad.
La harina de soja de ExPress® se mezcla con granos orgánicos, vitaminas y minerales, y se le entrega al criador de pollos. Las aves se mantienen en un entorno ecológico, luego se crían y se entregan en la planta local de procesamiento de carne, donde se procesan. Después de eso, la carne se entrega y se ofrece en el restaurante o la tienda de comestibles locales.
El impulsor del movimiento de la granja a la mesa es el consumidor, quien está dispuesto a pagar más para conocer de dónde vienen sus alimentos, y los procesadores están cumpliendo con esta demanda. El modelo presentado anteriormente contiene la historia de proteínas sustentables, orgánicas y criadas humanamente que ingresan a la cadena de suministro de alimentos. Los consumidores son quienes impulsan esta demanda y las estadísticas de la Asociación de Comercio Orgánico muestran que la demanda mundial de productos sustentables, orgánicos y no OGM está creciendo.
