La extrusión mejora los productos a base de mandioca
La mandioca es un importante cultivo de raíces que se cosecha principalmente en el mundo en vías de desarrollo. La mandioca es principalmente una fuente de almidón y tiene muy pocas proteínas (1,4 % de mandioca cruda). También tiene un contenido bajo de determinados nutrientes. Como resultado, la mandioca debe complementarse con otros ingredientes para evitar deficiencias nutricionales.
La soja es una buena opción para combinar con la mandioca, ya que el aceite de soja es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos.
El procesamiento mediante extrusión, un procedimiento reconocido a nivel mundial para producir alimentos y piensos, ya se ha mostrado anteriormente aquí en el blog de Insta-Pro como forma eficaz de producir productos de alta calidad (ver aquí, aquí, aquí, aquí, aquí y aquí).
En una reciente tesis doctoral de Sudáfrica se examinó el efecto de la extrusión y el calentamiento únicamente de mandioca y se mezcló con harinas de soja. Además, se usó un producto comercial listo para el consumo a modo de referencia. Aunque se informaron muchos de los resultados de I+D en esta tesis, yo me centraré en el efecto de la extrusión y el calentamiento en la digestibilidad de proteínas. La digestibilidad es una medición común de la cantidad de nutrientes específicos que salen del tracto digestivo e ingresan en el cuerpo. En este caso, la digestibilidad se midió en el laboratorio (método llamado “in vitro”) luego de exponer la mandioca extruida y calentada y los productos de soja a enzimas, las cuales también están presentes en el intestino y se usan para la digestión.
El efecto de la extrusión y el calentamiento (ebullición por 20 minutos) en la digestibilidad de proteínas se muestra en el siguiente gráfico.
*Uso de gachas de avena comerciales, listas para el consumo; condiciones de procesamiento desconocidas
La extrusión resultó en una mayor digestibilidad de proteínas, en comparación con el calentamiento en cada caso. La mandioca por sí sola tiene un muy bajo contenido de proteínas, como se mencionó anteriormente, y debe combinarse con otros ingredientes. Este fue el propósito de la mezclas mandioca-soja y, como se muestra en el gráfico, la extrusión mejoró la digestibilidad de proteínas en estos productos, más allá de los efectos del calentamiento. Además, la extrusión de la mezclas mandioca-soja resultó en digestibilidades de proteínas similares a las del producto comercial que se usó de referencia.
Por lo tanto, la extrusión aumentará la cantidad de proteínas usables de las mezclas mandioca-soja, las cuales se usan como alimento y como piensos en muchas partes del mundo. El procesamiento mediante extrusión, un procedimiento reconocido a nivel mundial para producir alimentos y piensos, ya se ha mostrado anteriormente aquí en el blog de Insta-Pro como forma eficaz de producir productos de alta calidad (ver aquí, aquí, aquí, aquí, aquí y aquí). Además, la extrusión en seco de corte alto de Insta-Pro International proporcionará otros beneficios, como la reducción de la cantidad de micotoxinas naturales y de los antinutrientes de la soja.
