Descascarado de soja: Cuándo hacerlo y por qué
Decidir si un procesador orientado a piensos para animales descascara la soja de ExPress® o no, es una decisión meramente económica/estratégica. Nutricionalmente, por lo menos en los ensayos porcinos, los estudios universitarios no revelan ninguna ventaja significativa en la digestibilidad de aminoácidos para soja descascarada antes del proceso de ExPress®. Para el procesador, el valor de las cáscaras es mayor si el producto no se descascaró, dado que la fibra no presenta ningún efecto adverso al extruirse.
Por otro lado, algunos clientes o mercados exigen soja descascarada, por lo que es comprensible por qué algunos eligen ofrecer este producto. Por ello, pensé en hablar sobre algunos de los principios del descascarado.
La combinación de la eliminación de la cáscara (fibra) de la soja y la reducción de la humedad a través del proceso de extrusión tienen el efecto de aumentar las proteínas de la harina terminada. La cantidad de aumento proteico se determina mediante diversos factores, como ser:
- La cantidad de aceite que tiene la soja
- La cantidad de aceite que se recupera a través del proceso de ExPress®
- La cantidad de humedad que se elimina durante el proceso
- Qué tan bien se realiza el descascarado previo a la extrusión
La calidad del descascarado puede variar en gran medida y, generalmente, no se elimina el 100 % de las cáscaras. Un descascarado adecuado consiste en secar la soja entera uno o dos puntos de humedad, romper los granos mediante un molino de rodillos y luego pasarlos a través de un aspirador que separa las cáscaras de las partes comestibles. El motivo del secado es hacer que la parte carnosa de la soja se encoja dentro de la cáscara, lo cual facilita la separación una vez que se pasa por el aspirador.
Configurar adecuadamente el molino de rodillos también es muy importante. La idea es romper la soja en la mayor cantidad de trozos posible. Esto se hace porque las partes de aspiración del proceso funcionan con gravedad. La soja agrietada cae a través de un conducto con deflectores que permite que el producto rebote hacia adelante y hacia atrás mientras desciende y se expone al flujo de aire que sale desde la parte superior, simulando un vacío.
El flujo de aire puede regularse para separar las cáscaras más livianas de las partes comestibles más pesadas. Si el molino de rodillos tiene demasiada presión, rompe la parte comestible en trozos más pequeños que son más livianos y pueden perderse en el flujo de las cáscaras. El molino de rodillos debe ajustarse hasta el punto en que no pase la soja entera. Luego, debe regularse el aire en el aspirador para que se pierda la menor cantidad de trozos comestibles en el flujo de las cáscaras. A veces los trozos de soja son de muchos tamaños diferentes, lo cual dificulta la regulación del aire. Aunque vea algunas mitades de granos que pasan por el molino de rodillos eso estará bien.
El descascarador debe revisarse y ajustarse a diario para garantizar un producto final constante. Nuestro equipo de ventas y nutricionistas pueden ayudarlo a decidir si descascarar la soja o no. Y, si decide descascararla, contamos con los conocimientos para ayudarlo a llevar a cabo esa estrategia.
