Moler o no moler
Recientemente, se ha planteado varias veces la cuestión de si extruir soja entera o moler granos de soja. Este es un buen momento para debatir los pro y los contra de extruir soja entera frente a moler soja.
En mi opinión, no hay ninguna competencia. Moler la soja antes de la extrusión es el camino a seguir. Por lo tanto, comenzaré detallando una lista de los pro de la molienda de soja:
1) Menor consumo energético: al extruir soja entera, la extrusora se convierte en molino y extrusora, lo cual incrementa drásticamente el consumo de energía.
2) Mayor producción: al moler o rolar la soja, la cantidad de restricción necesaria para extruir adecuadamente el producto puede reducirse, lo cual permite un aumento de la capacidad de un 8 a un 10 %.
3) Menor desgaste de las piezas (internas y externas) de la extrusora: se reduce en gran medida el desgaste de la cámara interna y de los tornillos internos. Cualquier persona que se haya ocupado del transporte de la soja entera puede decirle qué tan abrasiva es (elevadores, barrenas, poleas principales, etc.).
4) Producto terminado más fino y consistente: esto facilita la mezcla con otros ingredientes en una formulación terminada. También facilita el proceso de refrigeración, especialmente en climas cálidos.
5) Mayor calidad de la extrusión en relación con la remoción de los inhibidores de la ureasa y la tripsina:como la soja se ha molido, el tamaño inferior de partículas expone a una mayor cantidad de soja al calor y la presión necesarios para garantizar una buena calidad del producto terminado.
Al extruir soja entera, notará una gran variación en el tamaño de las partículas del producto terminado y una frecuente falta de cocción en las partículas más grandes.
La única contra es el gasto adicional para adquirir un molinillo o un molino de rodillos. Sin embargo, esto compensa el ahorro en repuestos. El consumo adicional de energía se compensa al reducir el consumo de la extrusora y aumentar la capacidad de producción. El ahorro en repuestos y la mayor calidad del producto constituyen el resto.
Se puede usar un molino de rodillos o un molinillo. El objetivo es romper la soja en 5 o 6 trozos. Un problema que puede presentarse según como se introduzca la soja en el alimentador volumétrico es la separación de las cáscaras. Si se usa un recipiente superior para alimentar a la extrusora, las cáscaras pueden flotar en la parte superior y generar una situación de sobrecalentamiento cuando se cierre el recipiente para vaciarse. Este problema puede solucionarse al usar interruptores de nivel alto-bajo en el recipiente. El interruptor bajo se eleva ligeramente para mantener el recipiente 1/3 lleno como mínimo en todo momento. Esto garantizará una densidad y un flujo consistentes del producto en la extrusora.
En general, los pro superan en gran medida a los contra, lo cual hace que la molienda previa de la soja cruda sea la mejor opción para la extrusión.
