Ensayos de TSP de bajo costo
A medida que la población mundial aumenta, la necesidad de alimentar a más y más personas también aumenta. Un tema candente durante los debates de ventas es el desarrollo de nuestro proceso de proteína de soja texturizada (TSP). El método de Insta-Pro de procesar diferentes harinas demostró ser efectivo y rentable para los productores. Con el aumento de la demanda de fuentes proteicas, el interés en la TSP también aumentó.
La TSP puede producirse a partir de diferentes harinas de soja, como de nuestro proceso de ExPress® o de la harina extraída por solventes con un alto contenido proteico (“hi-pro”). Recientemente, nuestro equipo de I+D estuvo experimentando para intentar procesar la harina de soja extraída por solventes con un bajo contenido proteico (“lo-pro”). En el pasado, ha sido muy difícil texturizar este material por el alto contenido de fibra y el bajo PDI (índice de dispersabilidad de la proteína). En general, se cree que estos factores inhiben la texturización. Para contrarrestar estos obstáculos, a veces se puede usar un proceso de corte alto.
Para texturizar harina de soja, se requiere una combinación de calor, humedad y corte. Hay muchos otros factores involucrados que pueden ayudar, pero enfoquémonos en estos por ahora. A medida que la harina ingresa en la extrusora, las cadenas reales de proteínas se rompen y reforman en largas hebras. Gracias a esto, la TSP parecerá tener capas muy parecidas a las de la carne. Normalmente, la harina de soja tiene un alto PDI y un bajo contenido de fibra, lo que permite texturizarla más fácilmente. La lo-pro es harina de soja extraída por solventes con un PDI más alto, un contenido más alto de fibra y, en general, se usa para piensos.
En nuestros recientes ensayos de I+D, pudimos texturizar adecuadamente este difícil ingrediente para producir piezas de TSP más grandes. Estas piezas serían ideales para reemplazar la carne o podrían triturarse para producir un suplemento proteico. En un entorno de producción, estas se secarían, se enfriarían y luego se clasificarían según su tamaño. Esto fue un paso muy positivo hacia la oferta de una solución de procesamiento de TSP a partir de un ingrediente más económico.
En Insta-Pro International, I+D fomenta la innovación. Muchas de las actividades están directamente influenciadas por las necesidades de nuestros clientes. Gracias a nuestra pasión por mejorar las vidas, potenciamos de forma continua nuestra tecnología para ayudar a las personas a comer mejor en todo el mundo.
