Vida útil de la soya entera
En blogs anteriores, hablé sobre la vida útil de la proteína de soya texturizada, así como de la harina ExPress® y la harina de soya ExPress®. Sin embargo, omití la vida útil de la soya entera extruida (EFFS, por su sigla en inglés).
Recientemente, visité a un cliente en América del Sur que busca exportar soya entera por tierra a un país vecino. Su preocupación era el nivel de humedad del producto y si podría soportar el viaje sin perder su calidad ni dejar de ser un ingrediente fresco. Le dije que la EFFS tiene una larga vida útil si se extruye de forma adecuada (a la temperatura adecuada) y se almacena de forma correcta (lejos de la luz, el agua, el calor). Uno de los motivos principales de esto es su bajo nivel de humedad (entre un 5 % y un 7 % luego de la extrusión) y sus niveles muy bajos de ácidos grasos libres (FFA, por su sigla en inglés) (~1 %).
Nuestro cliente comprendió que una harina más densa y seca ofrece un beneficio nutritivo adicional y es mejor para enviar, pero su siguiente preocupación fue el porcentaje de encogimiento en el proceso de extrusión por la pérdida de humedad. Él competiría con la EFFS local, a la que le agregan agua luego de la extrusión para obtener un 10 % de humedad y, así, básicamente se diluye el producto. Insta-Pro no recomienda agregarle agua a la soya entera porque eso implica la posibilidad de incorporarle contaminantes, bacterias, mohos, etc. Lo ideal es explicarle al cliente que recibirá un producto más denso, de mayor calidad y que no comprará agua al precio de EFFS.
Con respecto a la vida útil de la EFFS, el producto cambia con el tiempo como cualquier otro producto, pero la extrusión seca de alta fricción hace un excelente trabajo para mantenerlo estable por 9 meses o más.
La Wisconsin Alumni Foundation investigó la vida útil de la soya entera durante un período de 9 meses a altas temperaturas de almacenamiento y humedad relativa. Analizaron muestras a 37,8 °C y una humedad relativa del 45 %, y a 45 °C y 25 %. La conclusión es que los niveles de FFA permanecieron por debajo del 1 % durante las 39 semanas y los valores de peróxido permanecieron debajo del 3 %, ambos a niveles aceptables.
En resumen, tener soya entera seca y condiciones de almacenamiento relativamente secas, oscuras y frescas le permite almacenar su EFF por más tiempo, lo cual, a su vez, le permite usarla o venderla cuando la soya quizá no esté disponible para procesar.
